3인분
60분 이내
초급
재료
- 재료
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- 1차 재움 양념
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- 2차 밑간재움 양념
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- 소스
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조리순서
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STEP 1/7닭고기를 흐르는 물에 세척한 다음에 닭 안심에 붙어 있는 힘줄을 제거하세요.
조기 하얀 힘줄 보이시죠? 칼을 이용해서 죽 잡아당기듯 제거하시면 됩니다.
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STEP 2/7길이로 길고 약간 볼륨감있게 썰어놓구요.
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STEP 3/7우선 닭 누린내 제거하기 위해 볼에 우유 1.5컵을 붓어 재웁니다. (냉장상태-1시간) 물론 생략해도 되지만 우유에 재워두면 훨씬 부드럽고 냄새도 없어진답니다.
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STEP 4/7양파 한개를 쥬서기나 강판을 이용하여 맑은 즙을 냅니다. 우유에 재운 닭고기는 체에 밭쳐서 우유물을 제거하고요. 양파 한개 즙낸 것 하고 생강술 한 큰술, 후추 약간을 넣어 다시 2차 재움을 합니다. (냉장고에서 1~2시간 재우세요. 더운 날에는 쉽게 변질됩니다)
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STEP 5/7다시 체에 밭쳐 놓습니다.(이 때도 손으로 하지 말고 요리집게를 이용하는게 더 위생적입니다.) 이젠 튀김옷을 입혀야 할 차례인데요. 반죽을 하지 않고요. 그냥 감자녹말가루를 넉넉히 뿌려서 버무릴 거에요. 고루 감자녹말을 묻히세요. 두껍게 옷을 입히려고 애쓰지 않아도 됩니다.
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STEP 6/7두꺼운 냄비나 무쇠솥에 기름을 붓고 180도의 온도에서 튀길 고기를 넣어야 합니다. 180도 튀김을 넣어 바로 저 상태로 튀겨질 정도가 되어야 하구요. 또 튀길 재료가 밑에 가라앉지 않고 바로 튀어올라오는 온도입니다. 낮은 온도에서 튀기면 기름을 너무 많이 머금어서 느끼하고 바삭하지도 않아요.
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STEP 7/7꼭 튀김은 두번을 튀기는데요. 첫번째는 살짝만 두번째는 원하는 색깔이 나오도록 튀겨줍니다. 소스를 몽땅 부어서 센불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 처음 양의 1/2이 되도록 졸여줍니다. 다 졸여진 소스에 튀겨진 고기를 넣어 재빨리 한번 버무려 준 다음에 접시에 담습니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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리뷰별점맛있었어요 ^^2024.04.07 17:08 -
샤미마밍리뷰별점너무 가족들과 맛있게 해먹었어요~ 사진을 못찍은게 안타깝네요ㅠ얼마전에 튀김가루와 전분가루로 튀겼는데, 두꺼운 튀김옷보다 요게 더 담백하고 맛있다고하네요ㅎ 양념은 조릴때 맛있는 향이 났는데, 제가 너무 조렸는지, 짜졌어요ㅠ담엔 적당히 조려서 버무려야겠어요ㅎ 그거빼곤 진짜 배달치킨보다 더 건강한맛의 치킨이라 가족들이 쌍따봉하며 먹어서 기분좋았어요ㅎ2021.03.06 17:04 -
꽃의패로디리뷰별점닭다리살로 도전해봤어요... 정말 맛있게 먹었어요~~^^2020.10.17 18:40 -
-티티카카리뷰별점토막닭이 있어서 도전했어요~ 튀김은 번거롭지만 양념까지 너무 완벽해서 깜짝 놀랐어요!! 애들도 참 잘먹네요^^2019.06.14 19:34
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