6인분 이상
60분 이내
중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/6깍둑썰기한 버터를 실온에 둬 말랑한 포마드 상태를 만들어 크림화합니다.설탕을 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다.황설탕이 없으면 백설탕을 이용하세요.
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STEP 2/6실온의 미리 풀어둔 달걀을 3~4번에 나누어 넣어가며 섞어줍니다.차가운 달걀을 쓰거나 달걀을 한번에 넣으면 분리가 되기 쉬우니 주의하세요.
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STEP 3/6다크초콜릿을 중탕으로 녹여 준비한 다음 뜨겁지 않을 정도만 식혀 반죽에 섞어가면서 넣어줍니다. 바닐라 오일도 몇방울 넣어줍니다.없으면 생략하세요.
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STEP 4/6중력분, 코코아가루, 베이킹 파우더는 체쳐 넣은 다음 주걱으로 11자를 그려가며 섞어줍니다. 주걱은 계속 11자로 자르듯 섞고 다른 손으론 볼을 돌려가면서 섞으면 여러각도로 섞이지요. 이러다가 한번씩 주걱으로 반죽밑을 뒤집어주고 또 11자로 섞고 하면 된답니다. 주걱면으로 치대면 글루텐이 형성되서 질긴 식감이 생기니 주의하세요.
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STEP 5/6날가루가 날리지 않을정도로 섞이면 초코칩과 호두와 피칸을 작게 부순것을 넣고 섞어줍니다.호두와 피칸은 일부 남겨뒀다가 윗면을 장식할 때 쓰면 좋지요.
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STEP 6/6반죽을 일정한 크기로 떠서 적당한 간격을 두고 패닝한 다음 170도로 예열된 오븐에 15~20분 정도 구워줍니다.일정한 크기로 해줘야 익는 속도가 같기 때문에 스쿱등을 이용해주시면 좋아요.저는 아이스크림 스쿱으로 했더니 큼직하게 나왔답니다.떠서 동그란 모양이 되면 스쿱 등을 이용해서 지그시 눌러주고여분으로 남겨둔 호두와 피칸으로 위를 장식해주세요.
- 구워나오면 조금 말랑할 수 있는데 덜익었다 싶어서 더 구우면 나중에 돌덩이를 씹게 된답니다. 갓구워나오면 좀 말랑한 상태고 식으면 수분이 증발하면서 바삭한 상태가 되니 참고하세요.
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