Name: 시원한 대구지리
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 대구 500~800g; 소금 약간; 곤이 200g; 느타리버섯 100g; 배추속 3장; 두부 1/4모; 팽이 1팩; 대파 1대; 쑥갓 1/2줌; 청주 2큰술; 국간장; 소금; 물 7컵; 다시마 20g; 무 200g; 마른홍고추 2개; 다시국물 2큰술; 간장 2큰술; 맛술 2큰술; 식초 2큰술; 무갈은것; 고추가루; 레몬 1/4개; 실파 약간

시원한 대구지리

싱싱한 대구를 손질 해 놓고 보니~~ 얼른 지리를 끓여 먹어야 겠다는 생각이 들었어요. 새콤한 양념장에 찍어 먹는 쫄깃한 대구살과 보드라운 곤이의 맛~~

3인분

60분 이내

초급

윤희정

재료

재료

대구
500~800g 구매
소금
약간 구매
곤이
200g 구매
느타리버섯
100g 구매
배추속
3장 구매
두부
1/4모 구매
팽이
1팩 구매
대파
1대 구매
쑥갓
1/2줌 구매

양념

다시국물

지리소스

다시국물
2큰술 구매
간장
2큰술 구매
맛술
2큰술 구매
식초
2큰술 구매

야쿠미

무갈은것
구매
고추가루
구매
레몬
1/4개 구매
실파
약간 구매

노하우

대구 손질법
소금 조리법
느타리버섯 손질법
배추 손질법
배추 보관법
두부 보관법
팽이버섯 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
쑥갓 손질법
쑥갓 보관법
청주 조리법
국간장 조리법
무 손질법
무 보관법
건고추 손질법
다시마육수 손질법
간장 조리법
맛술 조리법
고춧가루 보관법
레몬 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/4

대구는 토막을 내어 씻어 건져 소금에 밑간을 한다. 느타리, 팽이는 먹기 좋게 찢고 대파는 어슷 썬다. 속배추는 가로로 저며 가며 썰고, 두부는 넓적하게 썬다. 쑥갓은 잎만 따서 준비한다.
STEP 2/4

다시국물에 쓰이는 무는 납작하게 나박 썰기로 썰고 홍고추는 씨를 빼고 2~3등분한다. 냄비에 다시국물 재료를 넣고 30분 정도 둔 다음 불에 올려 끓으면 다시마, 홍고추는 꺼내고 10분 정도 더 끓여 준 다음 걸러준다. 지리소스는 섞어둔다. 야쿠미의 무는 강판에 갈아 살짝짜서 고춧가루로 물을 들이고, 레몬은 부채꼴 모양으로 얇게 썰고 실파는 송송썬다.
STEP 3/4

준비한 재료를 전골냄비에 담고 끓는 육수를 붓고 보글 보글 끓이면서 국간장, 청주, 소금을 넣고 간을 맞추어 주세요.
STEP 4/4

지리소스에 야쿠미를 적당히 넣고 대구살이랑 곤이를 찍어드세요. 기호에 따라 와사비를 곁들여도 좋답니다.