4인분
2시간 이상
중급
재료
- 재료(지름 17cm~18cm 4개분)
-
- 계란물
-
조리순서
-
STEP 1/6먼저 재료를 정확히 계량해놓고요. 물은 따뜻한 물을 준비하고, 계란과 버터는 실온상태로 준비합니다. 피칸은 블렌더에 갈아놓고요.
-
STEP 2/6버터를 제외한 가루재료를 넣고 반죽기로 처음에는 약한 단계로 5분 정도 반죽하다가 반죽이 매끈해지면 실온의 버터를 넣고 5분 정도 더 반죽하다가 마지막에 피칸 다진 것을 넣고 잘 섞이면 꺼내서 반죽을 둥글게 만들어 따뜻한 곳에서 1시간 1차발효를 합니다. 저는 전자렌지에 물컵을 넣어 3분 정도 돌린 다음 그곳에 반죽 위에 랩을 씌워 발효를 한답니다. 그러면 전자렌지의 내부온도도 따뜻하고 물컵에서 증발한 수분 때문에 전자렌지 안의 습기가 아주 높아요.
-
STEP 3/61차발효가 끝나면 반죽의 부피가 2배 정도 올라와 있을 거에요. 반죽을 꺼내 가스를 빼주고 230그람 정도로 4등분해서 둥글리기를 한 다음 젖은 면보나 커다란 그릇을 덮어 15분간 중간발효를 해줍니다. 중간발효가 끝나면 밀대로 20cm정도로 길쭉하게 밀어 길쭉하게 만들어놓은 크림치즈를 가운데 놓고 꼭꼭 찝어줍니다.
-
STEP 4/6크림치즈가 들어간 반죽의 끝을 서로 맞붙여서 잘 찝어준 다음 스크랩퍼로 반죽의 가장자리를 6군데 정도 간격을 띄어 크림치즈가 살짝 보이도록 잘라줍니다. 토핑재료에 있는 계란물을 만들어 붓으로 위에 바르고 아몬드슬라이스를 위에 뿌려준 다음 오븐을 살짝 덥혀 따뜻하게 만들어놓고 여기에서 50분 정도 2차발효를 해줍니다. 그러면 빵반죽이 거의 2배 가까이 부풀어 올라있을 거에요.
-
STEP 5/6170도~180도로 예열한 오븐에서 20분간 구워냅니다. 저는 컨벡션 가스오븐이라 화력이 좋아서 170도에서 17분간 구워냈어요. 중간에 빵판의 위치를 앞뒤로 한번 바꾸어주었지요. 그래야 색이 골고루 잘 나거든요.
-
STEP 6/6가운데를 한번 잘라보았던 부드러운 속살에 피칸이 알알이 박혀있고 고소한 치즈가 쏘옥 들어있네요. 부드러운 속살 속에 들어있는 고소한 크림치즈 달지 않아 담백하게 먹을 수 있어서 정말 좋아요.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,