쌉싸레한 맛이 일품 ~실패 없는 고들빼기 김치 황금 레시피 ~ 고들빼기 김치 만드는법
시어머니가 가끔 고들빼기 김치를 담아주시곤 했어요.
시어머니는 손맛이 좋으셔서 김치를 맛있게 담으셨는데 이젠 다시 시어머니의 김치를
맛볼 수 없네요.
로컬푸드에서 고들빼기랑 쪽파를 깔끔하게 반손질해서 팔길래 한봉지 사다가 시어머니 손맛을 기억하며 고들빼기 김치를 만들었어요.
고들빼기는 손질이 번거로워서 엄두가 안나는데 잘 다듬어 놓은 상태라 조금만 더 다듬어도 되서 편하더라구요.
고들빼기 김치는 다른 김치 담는 거 보다 손질도 번거롭고 특유의 쓴맛이 강해서 쓴맛을 순화하기위해 소금물에 담가 삭혀주면서 물을 갈아 줘야 해요.
정성이 더 들어가는 만큼 더 특별하고 귀한 김치가 되는 거 같아요.
두 식구 먹을 양으로 조금만 담으니 번거로운 작업도 덜 힘들더라구요
양념이 맛있어서 쓴맛을 또 한번 커버해 주니 실패없이 맛있는 고들빼기 김치를 담을 수 있어요.
쪽파와 삭힌 고들빼기의 쌉싸레한 맛이 감칠맛 나는 양념과 어우러져 깊이가 느껴지는 고들빼기 김치예요.
잘 숙성한 뒤에 꺼내서 하얀 쌀밥 위에 척 걸쳐 먹으면 밥 도둑 따로 없는 별미 김치맛이겠죠.
2인분 
2시간 이상 
중급 
조리순서
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STEP 1/11고들빼기 잎과 뿌리가 만나는 부분과 뿌리부분을 칼로 긁어내 담듬어 주세요.
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STEP 2/11고들빼기를 물에 잠시 담갔다가 3번 정도 씻어 헹궈 주세요.
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STEP 3/11고들빼기를 소금물에 삭혀 쓴맛을 우려내요.
물 1리터에 소금 반컵 풀어 주고 고들빼기를 담근 뒤 다 잠길 수 있게 누름돌로 눌러 놓아요.
쓴맛을 많이 제거하고 싶으면 중간에 소금물을 갈아 주면서 2-3일 삭히고, 쓴맛을 좋아하면 하루 정도 삭혀 주세요.
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STEP 4/11잘 절여진 고들빼기를 물에 2번 정도 헹궈 준 뒤 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 5/11두손으로 살짝 가볍게 움켜쥐고 여분의 물기를 좀 더 제거해 주세요.
물기가 많이 남으면 김치 양념이 싱거워져요.
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STEP 6/11물 1컵에 찹쌀 1큰술 풀어 넣고 찹쌀풀을 쑤어서 식혀 주세요.
2/3컵만 사용하고 남은 건 냉동실에 넣었다가 김치 담을 때 활용하면 편해요.
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STEP 7/11쪽파도 다듬어 씻어 주세요.
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STEP 8/11마늘과 생강을 다지고 쪽파도 5-6cm 길이로 썰어 놓아요.
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STEP 9/11찹쌀풀과 김치 양념 재료를 다 섞어 준비해요.
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STEP 10/11믹싱볼에 쪽파와 고들빼기를 넣고 양념을 부어 잘 섞어 주세요.
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STEP 11/11마지막으로 참깨 뿌려 완성이예요.
- - 고들빼기는 쓴 맛이 강해서 소금물에 하루나 2-3일 담가 쓴맛을 우려내요.
- 절인 고들빼기는 두 손으로 움켜쥐고 물기를 꽉 짜준 뒤 양념에 버무려 주세요.
고들빼기김치 맛보장 레시피
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