고들빼기김치 담그는 법★☆ 고들빼기 쌉싸름한 맛이 일품이다. ◆
피로회복에 좋은 고들빼기김치 소개해드릴게요.^^*
며칠 전부터 준비한 고들빼기김치가 드디어 완성되었어요.
고들빼기김치는 살짝 까다롭기는 한데요.
그래도 요게 담아 놓으면 은근 밥도둑이라
많은 분들이 좋아하시더라고요.
항암효과와 노화 방지는 물론
면역력 증가와 소화력 증가
살균작용까지
두루두루 우리 몸에 이로운 음식이더라고요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 고들빼기김치 재료
-
-
200ml
-
고들빼기 잠길 정도
- 양념만들기
-
- 찹쌀풀 쑤기
-
-
200ml
조리순서
-
STEP 1/23이번에 산 고들빼기는 잎이 넓고
뿌리도 실하더라고요.
-
STEP 2/23고들빼기 떡잎을 제거 한 후
뿌리도 지저분한 것은 칼로 도려내고
물에 한번 살짝 헹궈주고
소금 200ml컵으로 하나를 고들빼기에 뿌려서
절여줍니다.
-
STEP 3/23그리고 나서 고들빼기가 잠기도록
물을 붓고
-
STEP 4/23ㅋㅋ 모양새가 좀 웃기긴 하네요.
이렇게
고들빼기가 뜨지 않도록 누름돌을
누르던지
저처럼 그릇에 물을 담아 올려놓고
고들빼기를 절여줍니다.
고들빼기를 절임과 동시에
쓴 물도 빼주는 과정입니다.
-
STEP 5/23고들빼기 쓴물을 빼면서
중간중간
고들빼기를 뒤적여서 쓴 물을 빼줍니다.
하루 지난 모습인데
까맣게 쓴 물이 많이 올라왔지요?
-
STEP 6/23요건 오늘 아침 29시간이 지난
고들빼기 모습입니다.
국물색이 까만 게
제대로 우러나왔네요.
쓴맛이 싫으시다면
하루 더 두셔도 좋고요.
전 늘 이 정도가 좋더라고요.
아무래도 고들빼기는
쓴맛에 먹는 거라~
-
STEP 7/23여기서 멈추고
고들빼기를 헹궈줬어요.
이틀이 넘게 소금에 절여 놓은 거라
아주 짭니다.
고들빼기를 깨끗이 헹구다 보면
짠맛도 덜어지더라고요.
저는 헹굼 10번 했어요.
-
STEP 8/23그래도 짠맛이 나면
잠깐 물에 담가 놓으면
금방 짠맛이 달아납니다.
-
STEP 9/23그 사이 미니튀김팬에
물 200ml 넣고
찹쌀가루 2큰술을 넣고
골고루 잘 푼 다음
불에 올리고 찹쌀 풀을 쑤어줍니다
-
STEP 10/23중약불 정도로 풀쑤는 시간은
10분도 체 안 걸립니다.
-
STEP 11/23찹쌀 풀 쑨 것을
넓은 양념 그릇에 담아 먼저 식혀줍니다.
-
STEP 12/23깨끗이 씻은 고들빼기는
물기를 적당히 짠 후
여기서 잠깐 물기를
너무 꼭 짜진 마셔요.
살짝 물기가 흐르지 않을 정도로
짠 다음
양념을 하는 것이 저는 좋더라고요.
물기를 넘 세게 짜면
고들빼기김치가
건조한 느낌이 들어요.
사진 정도로
물기를 짜는 게 좋더라고요.
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STEP 13/23이제 양념 시작할게요.
양파 1/2개와 당근 부추를 썰어주고요.
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STEP 14/23양념 그릇에 양파와 부추 당근을 넣고
까나리액젓을 5큰술 넣고
매실청 4큰술을 넣고요.
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STEP 15/23고춧가루 5큰술을 넣고
-
STEP 16/23둘둘둘 양념을 무친 다음
마늘 3큰술 넣고
설탕 3큰술을 넣고
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STEP 17/23다시 양념을 무친 다음
간을 보고
약간 싱거운 것 같아
까나리액젓 2큰술을 더 넣었어요.
그런 다음 마무리로 통깨 2큰술을 솔솔.
-
STEP 18/23고춧가루 2큰술도 더 넣었어요.
한 번에 양념을 넣어도 되겠지만
김치를 담다 보면
간이 매우 짜질 염려가 있어요.
그래서 저처럼
간을 나누어 넣는 것이 좋답니다.
특히 액젓 같은 경우는
나누어 투하해주셔요.^^*
그리고 양념이 불게 그대로 방치한 다음.
-
STEP 19/23고들빼기 손질이 다 끝난 줄 아셨죠?
고들빼기가 너무 굵으니깐
뿌리를 칼집을 주어
십자로 자르던지
먹기 좋게 잘라줍니다.
뿌리와 고들빼기 잎이 분리되지 않게
조심해서 잘라줍니다.
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STEP 20/23그런 후
고들빼기를 양념에 투하~~
-
STEP 21/23이렇게 말이죠~~
들들들 고들빼기를 양념에 묻혀서
고들빼기김치를 맛깔지게 담아봅니다.
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STEP 22/23들들들 ~
무치고 나니 고들빼기김치가 완성되었네요.
먹음직 먹음직~~★
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STEP 23/23ㅎㅎ 고들빼기김치 30시간 만에 완성.
공들여 만든 만큼 맛도 좋네요.
쓴맛이 많이 빠진 것 같아요.
지금 간을 봐도 먹기 딱 좋더라고요.
- 고들빼기 고르는 요령은
고들빼기는
잎이 파랗고 넓으면서 싱싱하고.
뿌리가 통통한 것이 좋아요.
고들빼기 묶음에 떡잎이 많이 보인다면
고들빼기는 속이 많이 상했다고보면 됩니다.
뿌리도 두툼하고
거뭇거뭇 상하지 않은 것을 고르는 게 좋고요.
그리고 고들빼기는 운송 도중에도 쉽게 상하기 때문에
구입 후 바로
김치를 담그는 것이 좋습니다.
부추대신 쪽파를 넣으시면 더 좋습니다.
4.80
리뷰별점
포토 후기(1)
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아무것도없어리뷰별점레시피가 파김치에도 너무 잘어울려요. 양념만들고 쪽파를 빨리써야해서 쪽파넣었는데 너무 맛있어요. 고들빼기 성공기원.2021.05.07 22:29
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usagi리뷰별점남편이 맛이 괜찮다고 해주네요.감사합니다^^*2017.09.17 19:48쉐프의 한마디맛있게 만들어 주셔서 감사합니다. 행복한 월요일 되세요.^^~2017.09.18 08:18 -
희정(은평)리뷰별점엄마가 해주신그맛이예요 추석에 또담가서 엄마 갖다드릴거예요2017.09.16 19:27쉐프의 한마디어머님께서 무척 좋아하시겠어요. 효녀세요.^^* 멋진 월요일 되세요.^^~2017.09.18 08:17
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jy여니리뷰별점첨해서 맛있는지 모르지만 맛있게 먹을게요 감사합니다..^^2017.08.31 22:15쉐프의 한마디첨이라 익어야 맛이 들거예요.~ 감사합니다 jh여니님 ~ 멋진 오후 되셔요.^^*2017.09.04 15:16
)
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