고들빼기김치 담그는 법
쌉사름한 맛이 일품인 고들빼기김치!
잎이 무성한 가을 철 고들빼기김치는 보약이나 다름 없어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 고들빼기김치
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노하우
조리순서
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STEP 1/15먼저 고들빼기를 떡잎을 제거하고
소금물에 담가줬어요.가을 고들빼기는 뿌리보단
잎이 무성해서 쌉싸름한 맛이 일품이에요.
금방 시들거나 떡잎이 져서
사자마자 다듬어서 절이는 게 젤루 좋아요.
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STEP 2/15고들빼기가 싱싱해서
담가놓으면 맛이 아주 좋을 것 같아요.
고들빼기 살살 물에 한두번 헹군 후
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STEP 3/15소금 두 컵을 붓고
고들빼기가 물에 잠기게 절여주는데요.
사실 이과정은 엊그제 오후 3시쯤에 했어요.
꼬박 이틀 넘게 소금물에 담가놓았는데요.
대략 30시간 담갔아요.
쓴 물을 빼는 과정이랍니다.
위에도 소금을 솔솔 뿌리고요.이 과정을 그냥 지나치면 엄청나게 쓴
고들빼기김치를 담게 된답니다.
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STEP 4/15무거운 돌이나 누름돌로 눌러두면 되는데요.
저는 누름돌 대신 김치통에 물을 받아서 올려뒀어요.
이렇게 누름돌을 만들어 올려둬야
쓴물이 잡힌답니다.
잊으시면 아니되어요.~ㅎㅎ
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STEP 5/15허걱 오늘 아침에 보니
정말 새까매요.
절대로 더러운 거 아니고
몸에 좋은 거랍니다.
하지만 아무리 몸에 좋아도
맛있어야 먹게 되는 거니까요.~
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STEP 6/15쓰고 짜고 ~
암튼 그래요.
가만히 물을 버리고
찬물을 받아
다시 고들빼기 쓴맛을 우려냅니다.
반나절 더 우려냈어요.
소금은 넣지 않아요.
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STEP 7/15풀은 물 100ml에 찹쌀가루 1 큰 술~
비율은 그래요.
필요한 양은 2컵(200ml)입니다.
전 넉넉하게 쑤어서 담에도 쓰려고요.
휙휙 찹쌀가루를 풀어주고요.
살짝 묽다 싶을 정도로 쑤었답니다.
얘가 식으면 슬쩍 되직해지거든요.
식혀 주고요.조금 되직하게 쑤려면
200ml에 찹쌀풀 3 큰 술을 넣고요.
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STEP 8/15이젠 맑은 물이 나올 때까지
6번 씻었어요.
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STEP 9/15양파 1개와 고추 분량의 반
생강 1.5 큰 술 정도
사과 1/2쪽~
모두 잘게 잘라서 푸드프로세서에 넣고
휘릭 갈았어요.
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STEP 10/15고들빼기는 수분을 제거하고요.
손으로 넘 꼭 짜진 말고요.~
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STEP 11/15쪽파는 길어서 반으로 잘랐어요.
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STEP 12/15쪽파 길어서 반으로 잘랐고요.
생강과 양파 홍고추 그리고
사과를 간 것을 볼에 붓고요.
찹쌀 풀 쑨 것을 볼에 2컵 부었어요.
당근도 6cm 길이로 잘라넣고요.
마늘 6 큰 술 넣고요.
고춧가루는 2.5컵을 붓고
매실청 3/4컵.
설탕 6큰술 넣어서 단맛을 더했어요.
액젓은 까나리액젓 한 컵 반 넣고요.고들빼기김치는 약간 단 것이 들어가면
쓴맛이 사라지면서
익으면서 감칠 돌고 맛이 더 좋아져요.
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STEP 13/15양념에 고들빼기 들들 버무리면 ~
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STEP 14/15살살살 고들빼기김치를 양념에 버무려 놓고요.
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STEP 15/15통깨 한줌 팍 뿌려주면
끝내주는 고들빼기김치가 완성!
- 고들빼기 쓴 맛은 30시간 정도 빼는 것이 좋더라고요.
더 빼면 쓴 맛이 넘 많이 빠지는 것 같아요.
4.92
리뷰별점
포토 후기(10)
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ksj리뷰별점너무너무 맛있게 먹었어요^^♡♡♡2024.11.02 21:47 -
Rane~♡(서정)리뷰별점양념맛 끝내즙니다 쓴맛에 먹는데 쓴맛이 하나도 안나서 아쉽네오 아쉬움에 별하나 뺐어요 꼬들빼기 쓴맛 좋아하시는분들 단거싫어해서 설탕 반 매실반 넣었는데 달아요 참고하세요2024.09.19 07:14 -
숭숭리뷰별점아주 맛있게 잘먹고있어요. 전 어릴때부터 먹던 추억의 김치인데, 엄마 돌아가시고 사먹는 고들빼기 김치는 특유의 쌉싸레한 맛도 없고 너무 달아서 직접 담가봤어요. 고들빼기가 흙이 넘 많아서 씻는게 일이네요. 6~7번 씻은듯. 잘 씻는 팁이 있을까요? 전 쓴물 안뺐어요. 쓴맛이 사포닌이고 전 도라지도 쓴물안빼고 무쳐먹는 스타일이에요. 그 쓴맛을 좋아해요. 첨에 막 담갔을때는 먹지못할만큼썼는데, 김치가 익으면서 딱 적당히 쌉쌀하고 맛있어요. 전 풀죽끓이기 귀찮아서 밥갈아넣었어요. ㅋ 제 동생도 집에와서는 고들빼기김치 하나에 밥한그릇 뚝딱했어요. 친구도 나눠주고 막내동생도 주고 벌써 다먹어서 또 담그려구요~♡2024.08.10 03:34 -
유인영리뷰별점최고 너무 맛있게 잘담았어요 감사합니다2023.12.14 18:55
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