수플레 팬케이크 만들기 아이가 반한 폭신폭신 디저트 레시피
머랭만 잘 만들어주면 집에서도 충분히 만들어볼 수 있는 메뉴예요.
오늘은 달콤한 시럽과 과일을 곁들여 아이와 함께 맛있게 즐긴
홈 카페 수플레 팬케이크 레시피를 소개해 드릴게요.
2인분 
60분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
-
조리순서
-
STEP 1/15먼저 계란은 노른자와 흰자를 분리해 주세요.
흰자는 머랭을 만들어야 하므로 차갑게 유지하는 것이 좋아서 분리한 뒤 냉장고에 잠시 넣어주세요.
노른자가 담긴 볼에 우유 20ml와 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 골고루 섞어주세요.
-
STEP 2/15박력분 30g과 베이킹파우더를 체에 내려 넣어주세요.
가루가 보이지 않고 반죽이 매끈해질 정도로만 가볍게 섞어주세요.
너무 오래 섞기보다는 덩어리만 없애준다는 느낌으로 섞어주시면 돼요.
-
STEP 3/15이제 수플레 팬케이크의 가장 중요한 과정인 머랭을 만들어주세요.
차가운 흰자에 식초나 레몬즙을 2~3방울 넣고 핸드믹서로 휘핑해주세요.
처음에는 저속으로 가볍게 휘핑하면서 잔거품이 올라올 때까지 만들어주세요.시작하기 전, 흰자가 담길 볼에 물기나 기름기가 없고 노른자가 섞이지 않았는지 꼭 확인해 주세요. 
-
STEP 4/15흰자에 잔거품이 올라오기 시작하면 설탕의 1/3을 넣어주세요.
다시 휘핑하다 보면 큰 거품이 점점 촘촘해지고, 흰자도 하얗게 변하기 시작해요.
-
STEP 5/15거품이 부드러운 하얀 크림처럼 올라오면 설탕의 1/3을 다시 넣고 충분히 휘핑해주세요.
-
STEP 6/15점점 머랭에 결이 보이기 시작하면 마지막으로 남은 설탕을 모두 넣어주세요.
그리고 핸드믹서로 충분히 휘핑해주세요.
마지막에는 저속으로 20~30초 정도 돌려 큰 기포를 정리해 주세요.
-
STEP 7/15거품기를 들어 올렸을 때 끝이 뾰족한 뿔 모양으로 올라오면서 모양이 그대로 유지되고,
볼을 살짝 뒤집어 보았을 때 머랭이 흘러내리지 않고 단단하게 고정되어 있으면 완성이에요.
수플레 팬케이크는 머랭이 반죽의 폭신한 식감을 좌우하기 때문에 이 과정이 특히 중요해요.
-
STEP 8/15만들어둔 노른자 반죽에 머랭의 1/3 정도를 넣어주세요.
처음 넣는 머랭은 노른자 반죽을 부드럽게 풀어주는 과정이라 거품이 조금 꺼져도 괜찮아요.
거품기나 주걱으로 가볍게 섞어 반죽을 부드럽게 만들어주세요.
-
STEP 9/15그다음 남은 머랭의 절반을 넣고 고무주걱으로 아래에서 위로 들어 올리듯이 살살 섞어주세요.
마지막으로 남은 머랭이 담긴 볼에 지금까지 섞은 반죽을 모두 넣고 주걱으로 3~4번 정도만 가볍게 섞어 마무리해 주세요.
머랭의 거품을 최대한 살려주는 것이 폭신한 수플레 팬케이크 만드는법의 중요한 포인트예요.
-
STEP 10/15코팅된 프라이팬을 가장 약한 불로 예열해 주세요.
수플레 팬케이크는 센 불에서 굽는 것보다 아주 약한 불에서 천천히 익혀주는 것이 중요해요.
키친타월에 식용유를 아주 조금 묻혀 팬 전체에 얇게 코팅하듯 닦아주세요.
-
STEP 11/15팬에 반죽을 올려주세요.
저는 스쿱을 사용했는데 반죽을 높게 올리거나 양을 일정하게 맞추는 게 생각보다 조금 불편하더라고요.
짤주머니가 반죽을 원하는 만큼 짜서 올리기에도 훨씬 편할 것 같아요.
한 번에 반죽을 많이 올리기보다는 1층을 먼저 올리고 잠시 기다렸다가
그 위에 반죽을 한 번 더 올려 2층으로 도톰하게 쌓아주세요.
구우면서 팬케이크가 더 부풀어 오르기 때문에 뚜껑에 닿지 않을 정도로 높이를 조절해 주는 게 좋아요.
저는 2층 정도로 올려주니 뚜껑에 닿지 않으면서 도톰하게 잘 구워졌어요.
-
STEP 12/15팬의 빈 공간에 물 1큰술 정도를 떨어뜨려주세요.
바로 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 약 4~5분간 익혀주세요.
물을 조금 넣고 뚜껑을 덮으면 팬 안에 수증기가 생기면서 팬케이크 속까지 촉촉하게 익어요.
여기서 불이 세면 겉은 금방 갈색으로 변하는데 속은 덜 익을 수 있으니 꼭 약불을 유지해 주세요.
-
STEP 13/154~5분 정도 지나 뚜껑을 열어보면 반죽 겉면이 처음보다 단단해져 있을 거예요.
이때 뒤집개를 이용해 조심스럽게 뒤집어주세요.
뒤집은 뒤 팬의 빈 공간에 물 1/2큰술 정도를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 3~4분 정도 더 익혀주세요.
-
STEP 14/15측면을 살짝 눌러봤을 때 폭신하면서 탄력 있게 돌아오면 잘 익은 거예요.
너무 오래 익히면 촉촉함이 줄어들 수 있으니 상태를 확인하면서 시간을 조절해 주세요.
-
STEP 15/15아이가 좋아하는 과일에 부드러운 생크림을 얹고
슈가파우더까지 솔솔 뿌려주니 보기에도 예쁘고 먹음직스럽게 완성됐어요.
갓 구워 뜨거울 때 생크림을 올렸더니 살짝 녹아내렸지만
따뜻하고 폭신한 팬케이크에 과일과 부드러운 생크림을 함께 먹으니 정말 잘 어울리더라고요.
아이도 맛있다며 한 접시를 금방 비우고는 “매일 먹고 싶다"라고 해서 저도 괜히 뿌듯했어요.
달콤한 디저트가 생각나는 날,
좋아하는 과일과 생크림을 곁들여 집에서 수플레 팬케이크 한번 만들어보세요.
- 수플레 팬케이크 만들기 TIP
수플레 팬케이크는 몇 가지 포인트만 기억해 주세요.
첫 번째, 불 조절이에요.
가장 약한 불에서 천천히 익혀주세요.
불이 세면 겉은 금방 익고 속은 덜 익을 수 있어요.
두 번째, 머랭이에요.
머랭이 너무 묽으면 반죽이 퍼지고,
너무 과하게 휘핑하면 반죽을 섞을 때 거품이 잘 풀리지 않을 수 있어요.
뿔 모양이 유지될 정도로 만들어주세요.
세 번째, 수증기예요.
팬에 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 익혀주면 속까지 촉촉하고 폭신하게 익어요.
수플레 팬케이크는 머랭의 공기로 폭신하게 부풀려 만드는 디저트라 시간이 지나면 자연스럽게 조금씩 가라앉아요.
그래서 완성된 직후 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 폭신하고 촉촉한 식감을 즐길 수 있어요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,