매콤 짭조름한 밥도둑 청양고추 멸치 다짐장
청양고추 다짐은 매운맛 좋아하는 남편이 가장 좋아하는 반찬이에요. 청양고추의 매콤함에 멸치의 구수한 감칠맛을 더해 밥에 올려 먹기 좋은 경상도식 밥도둑 반찬으로 입맛 없을 때 밥 한 숟가락에 살짝 올려 먹으면 어느새 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 되는 반찬이에요
6인분 이상 
20분 이내 
초급 건강하고 맛있는 집밥 레시피를 좋은 사람들과 공유하고자 합니다
노하우
조리순서
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STEP 1/8청양고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 식초물에 10분 담갔다가 물기를 충분히 제거한 후 꼭지를 떼어내고 열십자로 자른 후 씨를 대강 털고 잘게 다져줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 작은 알갱이가 살짝 보일 정도로 다져주는 것이 식감도 좋고 먹음직스러워요
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STEP 2/8멸치는 머리와 내장을 제거하고 기름 두르지 않은 마른 팬에 넣고 중약불에서 2~3분 정도 볶아 한 김 식힌 후 굵직하게 다져줍니다
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STEP 3/8팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘과 대파, 양파를 넣어 중불에서 볶아줍니다
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STEP 4/8마늘 향이 은은하게 올라오고 양파가 투명해지기 시작하면 잘게 다진 청양고추를 넣고 중불에서 2분 정도 볶아줍니다. 이 과정에서 청양고추의 풋내가 줄어들고 고추의 향긋한 향이 살아납니다
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STEP 5/8볶아둔 멸치를 넣고 골고루 섞어 국간장 1/2큰술, 진간장 1큰술, 참치 액젓 1큰술을 넣고 양념이 재료에 골고루 배도록 1~2분 정도 볶아줍니다
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STEP 6/8물 또는 다시마 육수 100ml를 붓고 센 불에서 한 번 끓인 다음 중약 불로 줄여 10분 정도 자작하게 졸여 고추와 멸치에 양념이 충분히 배도록 하고 불끄기 직전에 올리고당을 넣어요
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STEP 7/8국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣고 골고루 섞어주면 매콤하고 고소한 청양고추 다짐 완성입니다
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STEP 8/8청양고추 다짐을 따뜻한 흰밥에 한 숟가락 올려 먹거나 밥에 청양고추 다짐을 넣고 참기름을 살짝 둘러 슥슥 비벼 먹어도 맛있어요
- ♤멸치는 한번 볶아 비린 맛을 줄여요
♤ 청양고추는 살짝 입자가 느껴질 정도로 다져야 씹는 맛이 좋아요
♤ 양념은 처음부터 많이 넣지 말고 마지막에 부족한 간을 추가해요
♤ 청양고추 다짐은 국물이 살짝 자작한 상태가 먹기 좋아요
♤ 참기름은 마지막에 넣어야 고소한 향이 살아나요
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