성시경 도토리묵무침 레시피, 쫀득한 도토리묵에 고소한 들기름 양념
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 도토리묵은 양념만 잘하면 별다른 재료 없이도 맛있는 밑반찬이 되는 데요. 이번에는 성시경 레시피로 알려진 도토리묵무침을 만들어봤어요. 특히 도토리묵을 그냥 무치는 것이 아니라 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 식혀주는 과정이 포인트 예요. 묵이 한층 부드럽고 탱글탱글해지고, 여기에 들기름과 조미김까지 더하니 고소한 맛이 제대로 살아납니다. 그럼 성시경 도토리묵 무침을 만들어 볼게요.
2인분 
30분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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잘게 썬 것
조리순서
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STEP 1/15도토리묵 300g입니다. 1+1이었는데, 하나는 이웃집 을 드렸어요. 풀무원 도토리묵이라 도토리 함량이 높아요. 내돈내산입니다.
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STEP 2/15도토리묵 꺼내다가 묵이 깨지는 분들 많으시죠? 모양이 깨지지 않고 그대로 나오려면 네 면을 세워서 모두 톡톡 두드리면 공기가 들어가서 예쁘게 나옵니다. 제 비법입니다.
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STEP 3/15도토리묵이 예쁘게 나왔어요.
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STEP 4/15끓는 물에 살짝 데쳐 주세요. 너무 오래 삶을 필요 없이 묵이 따뜻해질 정도로 데친 후 건져 냅니다.
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STEP 5/15찬물에 식히기 데친 도토리묵은 바로 찬물에 넣어 식혀주세요. 이렇게 하면 묵이 탱글탱글한 식감 을 되찾고 양념에 버무렸을 때 쉽게 부서지지 않아요.
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STEP 6/15물기를 빼세요.
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STEP 7/15먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
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STEP 8/15대파를 잘게 썰어요.
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STEP 9/15양념장 만들기 500g 기준 볼에 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 식초 1 큰술, 쯔유 2큰술, 들기름 2.5큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 잘게 썬 대파 3큰술과 통깨를 넣으면 고소하고 향긋한 묵무침 양념장 이 완성됩니다. 300g 기준 설탕 0.6큰술, 진간장 0.6큰술 식초 0.6큰술, 쯔유 1.2큰술 들기름 1.5큰술, 잘게 썬 대파 2큰술, 통깨 약간을 넣어요.
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STEP 10/15조미김을 부숴요.
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STEP 11/15도토리묵 버무리기 양념장에 도토리묵을 넣고 묵이 부서지지 않도록 살살 버무려 주세요. 마지막에 조미김을 손으로 잘게 부숴 넣고 한 번 더 가볍게 섞어 줍니다.
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STEP 12/15잘 무쳐졌지요?
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STEP 13/15접시에 담은 뒤 통깨를 솔솔 뿌리면 완성!
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STEP 14/15성시경 도토리묵 무침 완성입니다.
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STEP 15/15탱글탱글하면서도 부드러운 도토리묵 에 새콤달콤 짭조름한 양념이 쏙 배어 들어요. 무엇보다 들기름의 고소하고 진한 향이 은은하게 퍼지고, 조미김의 짭조름한 감칠 맛이 더해져 묵만 먹어도 심심하지 않아요. 쯔유가 들어가서 간장만 넣었을 때보다 감칠맛이 풍부하고, 식초가 들어가 뒷맛은 깔끔합니다. 고소함 + 새콤함 + 짭조름함의 조합이 아주 잘 어울리는 도토리묵무침이에요.
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