우삼겹 대파육개장 레시피 얼큰한 국물 요리
육개장은 손이 많이 가는 음식이라는
생각이 먼저 들지만,
저는 오래 삶아 찢어야 하는 소고기 대신
우삼겹을 넣어 간단하게 끓이는 방법도 좋아해요.
우삼겹 자체에서 고소한 기름이 나오기 때문에
별도로 고추기름을 많이 만들지 않아도
국물이 진해지고요.
2인분 
20분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/7대파는 육개장의 주재료라고
생각하고 넉넉하게 준비해주세요.
대파 3대는 5~6cm 정도 길이로
큼직하게 자르고 두꺼운 부분은
세로로 한 번 갈라줍니다.
무는 얇게 나박 썰고 팽이버섯은
밑동을 제거한 뒤 가볍게 찢어주세요.
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STEP 2/7냄비를 달군 다음 우삼겹을
먼저 넣어 볶아줍니다.
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STEP 3/7우삼겹에서 기름이 충분히 나오기 때문에
식용유를 따로 넣지 않아도 괜찮아요.
고기가 어느 정도 익으면
다진마늘과
무와 대파 절반 ( 흰부분 먼저 )을
넣고 함께 볶아주세요.
대파가 숨이 죽고 향이 올라올 때까지
볶아주는 것이 포인트입니다.
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STEP 4/7재료가 충분히 볶아졌다면
불을 중약불로 낮추고
고춧가루 3스푼을 넣어주세요.
우삼겹에서 나온 기름에 고춧가루가 섞이면서
자연스럽게 빨간 고추기름이 만들어집니다.
다만 고춧가루는 쉽게 탈 수 있으니
오래 볶지 말고 붉은 기름이 돌기 시작할 정도로만
빠르게 볶아주세요.
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STEP 5/7이어서 물 1.5L를 붓고 국간장 2스푼,
참치액 또는 멸치액젓 2스푼을
넣어줍니다.
( 취향에 따라 후추 추가 )
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STEP 6/7센 불에서 한 번 팔팔 끓인 뒤
중불로 낮춰 15~20분 정도 푹 끓여주세요.
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STEP 7/7국물이 충분히 우러났다면
남겨둔 초록부분 대파를 듬뿍 넣어주세요.
처음 부터 넣은 대파는 푹 익으면서
국물에 단맛을 내주고, 마지막에 넣는 대파는
식감과 향을 살려줍니다.
콩나물이 있다면 이때 한 줌 넣어도 좋아요.
시원한 국물 맛을 내는 데 잘 어울립니다.
마지막으로 팽이버섯과
청양고추를 넣고 3~5분 정도 더 끓여주세요.
간을 본 다음 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요.
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