오이지무침 황금레시피 물기 없이 무치는 밥도둑 여름 반찬
오이는 수분이 많고 몸의 열을 내려주는 대표적인 여름 식재료인데요. 오늘은 물컹하지 않고 처음부터 끝까지 꼬들꼬들한 식감과 깨소금을 갈아 고소함 가득 살려 무치는 비법을 소개해 드립니다.
2인분 
10분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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송송 썰어 물기를 꽉 짠 상태
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송송 썬 것
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절반은 절구에 갈아서 준비
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조리순서
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STEP 1/8풍미를 한 단계 올려줄 핵심 비결은 바로 즉석에서 갈아 만든 깨소금이에요. 통깨를 그대로 넣는 것보다 절구에 곱게 갈아서 넣어주면 깨의 유박이 터지면서 고소한 향이 온 집안에 진동을 한답니다.
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STEP 2/8준비한 깨의 절반 정도를 절구에 넣고 입자가 약간 남아있을 정도로 톡톡 갈아서 꼬소한 깨소금으로 대기시켜 주세요.
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STEP 3/8물기를 아주 꽉 짜서 꼬들해진 오이지를 넓은 볼에 담아줍니다. 여기에 알싸한 풍미를 더해줄 .간 마늘 0.5T를 먼저 쏙 넣어주세요. 마늘이 특유의 군내를 잡아주고 깔끔한 맛의 중심을 잡아주는 역할을 합니다.
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STEP 4/8이어서 은은한 단맛과 감칠맛을 더해줄 매실청 1T를 골고루 뿌려줍니다. 설탕 대신 매실청을 사용하면 과한 단맛 없이 짠맛을 부드럽게 중화시켜 주어 훨씬 고급스러운 맛이 나지요. 그다음 향긋하고 고소한 참기름 1T를 둘러 전체적인 양념들이 겉돌지 않고 싹 코팅되도록 해줍니다.
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STEP 5/8잘게 송송 썰어둔 파릇파릇한 쪽파 2T를 아낌없이 넣어 색감과 아삭한 식감을 더해줍니다. 그리고 정성스럽게 갈아두었던 고소함 가득한 깨소금과 남은 통깨를 위에 부어주세요.
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STEP 6/8씹히는 재미와 진한 고소함을 동시에 잡을 수 있어요.
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STEP 7/8이제 위생 장갑을 끼고 양념이 재료 사이사이에 쏙쏙 베어 들도록 힘을 주어 조물조물 무쳐줍니다. 너무 세게 팍팍 치대기보다는 꼬들한 결이 살아나도록 손끝에 힘을 주어 골고루 섞어주는 것이 포인트예요. 양념이 한데 어우러지면서 겉면에 윤기가 차르르 돌기 시작하면 매콤함 없이 담백하고 꼬소한 밑반찬이 완성입니다.
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STEP 8/8새콤하고 짭조름함과 참기름과 깨소금의 고소함이 온전히 입혀져서 씹을 때마다 꼬소함과 아작함이 입안 가득 팡팡 터지게 됩니다. 특유의 식감이 정말 매력적이지요. 더운 여름 이만한 밑반찬이 없는것 같아요.
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