청살구 장아찌 무침 만드는법
작년 봄에 살구나무에서 일찍 떨어진
덜 익은 초록색 야생 풋살구가 아까워서
살구 장아찌를 만들어 봤었어요.
덜 익은 살구라 시고 쓴맛이 나는데
매실이랑 비슷하니
매실 장아찌 담듯이
첨 살구 장아찌를 조금 담아봤어요.
야생 살구라서 적은 사이즈라
과일칼로 살구 과육을 잘라 담고
소금에 절인 다음
설탕을 넣고 절여 놓았었어요.
일년이 지나서
올해 여름에 꺼내서 먹어봤더니
쓴맛이 없어지고 새콤 달콤~
정말 매실 장아찌랑 비슷한 맛이 나요.
살구라고 말 안하면
다들 매실 장아찌인 줄 알더라구요.
작년엔 첨이라 맛있을 지 몰라서
테스트겸 조금만 담았는데
내년 봄에 살구가 보이면
좀 더 여유있게 담아도 좋을 듯 해요.
장아찌만 맛있게 담아 놓으면
장아찌 무침은 아주 기본적인
양념만 넣고 섞어주기만 해도
맛을 낼 수 있는 간편 저장음식이예요.
살구가 초록일 땐
살구 장아찌를 담고
살구가 노랗게 익었을 땐
살구 장아찌를 만들어서
살구 저장요리로
일년 동안 조금씩 아껴 먹을 밑반찬을
2가지나 마련해 흐뭇하고
보람있었어요.
담을 때도 기대가 되면서 설레이지만
역시 맛나게 반찬으로 먹을 땐
더 흐뭇해요.
2인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
-
STEP 1/4초록색 덜 익은 살구를
물에 씻어 준 뒤
과육만 발라 놓아요.
살구 과육에 소금 1스푼 넣
설탕을 켜켜이 넣고
잘 섞어 준 뒤
맨 위에 설탕을 덮어 준 뒤
2일 정도 절여 주세요.
소금과 설탕이 다 녹으면
냉장고에 넣어두고 보관해요.
-
STEP 2/41년 정도 지난 뒤에 쓴맛이 없어지면 건져서 그릇에 담아요.
청양고추 다져 넣고 식초 1/2스푼 넣어요.
-
STEP 3/4고추가루 1스푼, 참기름 1스푼, 참깨 1/2스푼 넣어요.
-
STEP 4/4잘 섞어 주면 살구 장아찌 완성이예요.
장아찌 자체가 과일향이 나면서 맛있어서 간단한 양념만으로 무쳐도 맛있어요.
- 살구가 초록색일 때 매실 장아찌처럼 소금 설탕에 절여 놓으면 일년 뒤에도 맛이 변하지 않는 맛있는 살구장아찌가 되요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,