향긋하고 감칠맛 나는 깻잎김치 만들기
향긋한 깻잎 향과 감칠맛 가득한 양념장이 어우러진 깻잎김치는 입맛 없을 때 가장 먼저 생각나는 밥반찬이에요. 따뜻한 밥 위에 깻잎김치 한 장만 올려 먹어도 밥 한 공기가 순식간에 사라질 만큼 맛있는 여름 김치 깻잎김치 황금레시피에요
6인분 이상 
30분 이내 
초급 건강하고 맛있는 집밥 레시피를 좋은 사람들과 공유하고자 합니다
노하우
조리순서
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STEP 1/7깻잎의 꼭지 부분을 반 정도 자르고 한 장씩 깨끗하게 씻은 뒤 식초를 탄 물에 5분 정도 담가 이물질을 제거하고흐르는 물에 다시 한번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다
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STEP 2/7김이 오른 찜기에 깻잎을 넣고 3분 찐 후 열기를 식혀둡니다
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STEP 3/7당근은 곱게 채 썰고 양파는 채 썰어 반 자르고 청양고추, 홍고추는 십자로 갈라 씨를 빼고 송송 썰어 준비해요
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STEP 4/7볼에 진간장, 까나리액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 원당, 다시마 우린 물을 넣고 잘 섞어준 후 썰어둔 양파와 당근, 청홍고추를 넣고 마지막으로 참깨를 넣어 골고루 섞으면 감칠맛 가득한 양념장 완성~~ 양념장은 30분 정도 숙성해서 사용하면 감칠맛이 훨씬 풍부해져요
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STEP 5/7깻잎은 물기가 남아 있으면 양념 맛이 희석되므로 손으로 살짝 눌러 물기를 제거합니다
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STEP 6/7보관할 통에 깻잎을 두 장씩 놓고 양념을 얇게 펴 바른 뒤 다시 깻잎을 올리고 양념을 바르는 과정을 반복합니다. 너무 많은 양념을 올리기보다 얇게 펴 발라야 간이 골고루 배고 깔끔한 맛이 납니다
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STEP 7/7양념한 깻잎을 밀폐용기에 담아 실온에서 30분 정도 두었다가 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있답니다
- ♤깻잎은 너무 오래 물에 담가두지 않아야 향이 살아 있어요
♤양파를 넣으면 양념이 촉촉해지고 자연스러운 단맛이 살아나요
♤찐 깻잎의 물기를 짜줘야 양념이 희석되지 않아요
♤다시마 우린 물을 넣으면 감칠맛이 배가 되어요
♤숙성 후 먹으면 양념이 잘 배어 더욱 맛있어요
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