마늘 장아찌 황금 레시피 색이 진하지 않아 더 깔끔한 간장마늘장아찌 담그는 법
햇마늘이 나오는 계절이 되면 꼭 담그게 되는 저장 반찬이 있어요.
바로 마늘장아찌인데요.
한 번 만들어두면 고기 요리와도 잘 어울리고,
입맛 없을 때 꺼내 먹기 좋은 든든한 밑반찬이랍니다.
시간이 지날수록 더욱 깊은 맛이 배어 오래 두고 즐기기에도 좋아요.
오늘은 마늘의 아린 맛은 줄이고 아삭한 식감은 그대로 살린
마늘장아찌 황금 레시피를 소개해드릴게요.
처음 담그는 분들도 어렵지 않게 따라 하실 수 있도록 자세히 알려드릴게요.
그럼 지금부터 맛있는 마늘장아찌 만들어볼게요.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/7세척한 유리병은 반드시 찬물에 먼저 넣고 5~10분간 끓여 열탕 소독해 주세요.
소독 후 물기가 전혀 남지 않도록 완전히 자연건조해 주세요
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STEP 2/7마늘은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
씻은 마늘은 키친타월을 이용해 물기를 완전히 제거해 주세요.
물기가 남아 있으면 숙성 과정에서 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 꼼꼼하게 말려주는 것이 중요해요.
마늘 꼭지 부분도 지저분한 부분은 칼로 깔끔하게 정리해 주세요
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STEP 3/7깨끗하게 손질한 마늘을 유리병에 담아주세요.
물 500ml와 식초 500ml를 섞어 마늘이 충분히 잠기도록 부어주세요.
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STEP 4/7뚜껑을 닫은 뒤 검은 비닐봉지를 씌워 햇빛이 닿지 않도록 해주세요.
여름철에는 실온보다 냉장고 숙성을 추천드려요.
냉장고 안쪽 빛이 닿지 않는 곳에서 10~12일 정도 숙성해 주세요.
이 과정을 거치면 마늘 특유의 강한 매운맛과 아린 맛이 빠지면서 훨씬 부드러운 맛이 완성돼요.
빛을 차단해 주면 마늘이 초록색으로 변하는 현상을 줄이는 데 도움이 돼요.
숙성이 끝나면 마늘을 담갔던 식초물 가운데 350ml만 따로 덜어내주세요.
나머지 식초물은 사용하지 않으므로 버려주세요.
1차 숙성 중 마늘이 초록색이나 푸른빛으로 변하는 경우가 있어도 걱정하지 않으셔도 돼요. 마늘 속 성분이 식초와 온도, 빛의 영향을 받아 나타나는 자연스러운 현상으로, 맛과 안전에는 전혀 문제가 없어요. 그대로 숙성을 이어가시면 맛있는 마늘장아찌가 완성돼요.
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STEP 5/7냄비에 식초물 350ml와 물 150ml를 넣고 설탕 250g, 천일염 2큰술, 진간장 120ml를 넣어주세요.
중불에서 저어가며 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내고,
한소끔 끓으면 불을 꺼주세요.절임물은 반드시 완전히 식힌 후 부어주세요. 뜨거운 상태로 부으면 마늘이 물러질 수 있으니 손으로 만졌을 때 열기가 전혀 느껴지지 않을 정도로 충분히 식혀 사용해 주세요.
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STEP 6/7완전히 식힌 절임물을 부어준 뒤 냉장고에서 숙성해 주세요.
일주일 후부터 먹을 수 있으며, 2~3주 정도 지나면 더욱 맛있어져요.
아린 맛은 줄어들고 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 살아나 밥반찬으로도,
고기와 함께 곁들여 먹기에도 좋아요.
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STEP 7/7햇마늘이 나오는 시기에 한 번만 담가두면 오랫동안 든든하게 즐길 수 있는 마늘장아찌예요.
생마늘은 부담스럽지만 이렇게 장아찌로 담가두면 아린 맛이 줄어들어 누구나 맛있게 먹을 수 있어요.
올해 햇마늘이 보인다면 꼭 한 통 담가보세요.
냉장고를 열 때마다 든든한 밑반찬이 되어줄 거예요.
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