소고기 미역국 레시피 국간장 없이 저염 레시피
국간장 없이 멸치다시마 육수로 감칠맛을 올려 건강하게 저염식으로 먹을 수 있는 미역국입니다. 간장을 사용하지 않았지만 멸치와 다시마 본연의 염분과 감칠맛으로 충분히 맛있는 미역국입니다. 저는 시판 멸치다시마육수 티백을 사용하여 조금 더 염분이 있었지만 건강하게 드시기 위해서는 직접 멸치 다시마 육수를 만들어 사용하시면 좋을 것 같아 육수 레시피도 같이 올려드립니다.
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조리순서
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STEP 1/9이미지와 같이 재료를 준비해 주세요.
오늘의 저염 TIP
TIP. 멸치육수로 감칠맛 올리기
TIP. 참치액만 이용하여 밑간하기
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STEP 2/9마른 미역은 미지근한 물에 담가 30분 동안 불린 뒤 2~3번 씻어 염분을 빼주고 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 주세요저염식으로 미역국을 준비할 때는 미역에도 염분이 있어 불린 미역을 2~3번 이상 흐르는 물에 씻어 준비해주세요.
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STEP 3/9물 800ml에 멸치 육수 티백을 넣어 5분 정도 끓여 육수를 만들어 주세요저는 간단하게 티백을 사용했지만 집에 마른 멸치와 다시마를 이용해 직접 육수를 만들어 주시면 좀 더 건강하게 드실 수 있습니다.
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STEP 4/9불려 놓은 미역에 참치액 1큰술을 넣어 조물조물 버무려 준비해 주세요미역국의 감칠맛과 밑간을 위해 참치액에 버무려주시는데 참치액이 없을 경우 멸치액젓 또는 저염 국간장을 활용해주시면 좋습니다.
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STEP 5/9소고기는 키친타월을 이용해 가볍게 핏물을 빼주세요.
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STEP 6/9냄비에 기름을 살짝 두른 뒤 소고기와 다진 마늘을 넣어 볶아주세요.
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STEP 7/9소고기에 핏기가 사라지면 참치액에 버무린 미역을 넣고 가볍게 볶아주세요.
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STEP 8/9미리 만들어 둔 멸치 육수를 넣어 끓여주세요.저는 800ml 물에 멸치 티백을 넣고 5분 정도 끓으니 증발하고 600ml 육수가 만들어졌습니다.
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STEP 9/9국을 15분 정도 중간불에서 끓여주시다가 물이 졸면 물 300~500ml 정도를 넣어 10분 정도 더 끓여주세요.
- 멸치 다시마 육수 레시피
1. 멸치는 내장을 제거하고 마른 팬에 살짝 볶아 비린 맛을 제거해 주세요.
2. 다시마는 마른 천으로 겉면을 닦아 준비해 주세요.
3. 냄비에 물 1.5L와 다시마 5조각을 넣고 30분 정도 우려낸 뒤 끓여주세요.
4. 냄비에 물이 끓으면 국물용 멸치 20개 정도 넣고 다시마는 건져낸 뒤 10~20분 정도 끓여주시면 됩니다.
[멸치육수 보관기간]
미리 육수를 만들어 냉장에서 3일 정도 냉동하여 2~3개월 정도 보관하여 국물이나 조림 요리시 무, 버섯 등을 추가하여 활용하시면 좋습니다.
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