1인분
60분 이내
중급
조리순서
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STEP 1/9미나리 잎파리 부분은 잘라 버리고 끓는 물에 데치기 (단단한 부분 기준으로 흐물해질 때까지), 물에 씻지 않고 체에 꺼내 잔열로 더 데치도록 두기
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STEP 2/9미나리 일부는 0.5cm 두께 정도로 갈라 넉넉하게 10개 정도 남겨두고(유부끈) 나머지는 잘게 다지기
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STEP 3/9(미나리 데친 물에) 유부는 살짝 데쳐 기름 빼주기
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STEP 4/9물 2C, 젖은 행주로 닦은 건표고버섯 2개, 다시마 2개, 긴 대파잎 2줄 넣어 채수를 끓이고 다시마 빼기, 약불로 줄여 건표고버섯이 말랑해질 때까지 끓이기 (육수 부족해지면 물 추가)
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STEP 5/9두부는 면보로 꽉 짜 물기 빼주고, 칼날로 곱게 으깨 다진 미나리와 섞어 국간장 1t, 참기름 2t 넣고 간하기
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STEP 6/9채수에서 표고버섯 꺼내 잘게 다진 후 기름없이 마른 후라이팬에 센불로 단시간 볶기 (수분 제거)
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STEP 7/9된장 2T, 조청(물엿 대체가능) 1T, 국간장 1/2T, 채수 1/2C 넣고 섞어 된장소스 만들기
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STEP 8/9유부 한쪽 끝을 잘라주고 벌려 주머니 만들기, 간을 한 다진두부와 다진 표고버섯을 섞은 소를 (깎아서)1T씩 둥글게 나눈 후 유부 안에 넣고, 미나리 유부끈으로 묶어 유부주머니 만들기
*묶어야 하기에 유부에 소를 너무 꽉 채우지 않기
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STEP 9/9냄비에 약불로 먼저 끓인 된장소스에 유부주머니를 넣고, 국물을 끼얹어 가며 자작하게 졸이기 (유부넣고 약불 3분)
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