햇마늘로 담그는 통마늘 장아찌 만드는 법 마늘장아찌 요리 레시피
작년에는 패스한 마늘장아찌를 올해는 담았습니다.
통마늘 장아찌는 담아 일 년을 두고 먹으면
양념이 쏙 배어들고 아삭하니 더 맛있어요.
장아찌용 햇마늘 통마늘 한 접은100개
반 접은 50개입니다.
50개 반 접을 사다가 장아찌를 담았습니다.
다듬으면서 마늘을 세어보는데
아무리 세어도 하나가 빠지는 49개네요.
친정엄마가 알려준 어렵지 않은
통마늘 장아찌 담그는 법은 간장을 붓기 전
소금 식초물에 마늘의 매운맛을 삭힌 후
그대로 먹어도 되고
마지막에 소금 식초물을 덜어 내고
덜어낸 만큼 간장을 붓고 끓여 절였습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/19긴 줄기 대는 가위로 잘라냈습니다.
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STEP 2/19그리고 뿌리를 칼로 잘라내면서
껍질을 벗겨 줍니다.
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STEP 3/19최대한 흙이 묻지 않게
껍질 한 겹 정도만 남기고 벗겨
손질해 줍니다.
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STEP 4/19손질한 통마늘은 흐르는 물에 한번 씻어
뿌리 쪽이 위로 가게 뒤집어 물기를 최대한 빼 줍니다.
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STEP 5/19큰 그릇에 식초 6컵, 물 6컵, 천일염 6큰술을 넣고
고르게 잘 저어 녹여 줍니다.
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STEP 6/19씻어 물기 뺀 통마늘을 김치통에 담고
장아찌 양념물을 부어 줍니다.
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STEP 7/19마늘이 위로 뜨지 않게
비닐팩에 물을 담고 입구를 꽁꽁 묶어
누름돌을 대신해 마늘 위에 올리고
김치통 뚜껑을 닫고
서늘한 그늘에 5~6일간두었습니다.
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STEP 8/19처음 양념 물을 붓고
일주일이 지난 마늘장아찌입니다.
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STEP 9/19마늘이 빠지지 않게 김치통 뚜껑을 살짝 연 채로
냄비에 양념물을 따라 붓고
가스불에 올려 센 불에서 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 10/19그리고 한 김 식힌 후
양념물을 마늘에 붓고 뜨지 않게 눌려 준 후
뚜껑을 담고 서늘한 곳에서 일주일간 두었습니다.
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STEP 11/19두 번째 양념물을 붓고
일주일이 지난 마늘장아찌입니다.
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STEP 12/19냄비에 양념물을 따라 붓고
가스불에 올려 센 불에서
고르게 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 13/19한 김 식힌 양념물을 마늘에 붓고
뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 일주일간 두었습니다.
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STEP 14/19세 번째 양념물을 붓고
일주일이 지난 마늘장아찌입니다.
아직 매운맛이 남아 있는데 먹을 만은 합니다.
이대로 더 두었다가 먹어도 되는데
저는 여기에 간장을 추가해 줄겁니다.
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STEP 15/19냄비에 양념물을 따라 내고 양념물 3컵 600ml를 덜어 주었습니다.
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STEP 16/19덜아낸 만큼 간장 3컵 600ml를
냄비에 부어 주었습니다.
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STEP 17/19가스불에 올려 고르게 팔팔 끓여 주었습니다.
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STEP 18/19한 김 식힌 후
마늘에 간장 양념물을 붓고
뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서
일주일간 두었습니다.
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STEP 19/19간장 양념물을 붓고 일주일이 지난
마늘장아찌입니다.
김치냉장고에 넣어 두고
통마늘 장아찌를 꺼내
통으로 가로로 반으로 잘라 드시거나
알알이 껍질을 벗겨 드시면 된답니다.
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