80대 할머니 비법 가지무침 레시피
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 가지무침은 가지를 쪄서 무치면 물러 지기 십상인데, '먼저 소금에 절여서 물기를 짜고 딱 30초만 찌는 것'이 이 레시피의 신의 한 수이자 절대 실패하지 않는 비법입니다. 할머니들의 "대충 손대중으로 넣어라" 하시는 손맛 양념을 요리하기 편하게 황금 비율로 정리해 드리고, 가지의 효능까지 알려드릴게요. 유투브에서 보고 따라했어요.
2인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/19유튜브 80대 할머니 비법 레시피 그대로, 실패 없이 쫄깃하게 만드는 조리 순서입니다. 가지 2개를 준비해요.
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STEP 2/19가지는 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 잘라 내고 3등분 하여 나박 썰어줍니다.
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STEP 3/19가지를 길게 반으로 가른 뒤, 한 입 크기로 납작납작하게 썰어줍니다. (너무 얇으면 절인 후 식감이 죽으니, 약간 도톰하게 썰어주세요!)
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STEP 4/19소금 절이기 (★식감의 핵심) 썬 가지를 볼에 담고, 소금 1큰술을 골고루 뿌려 가볍게 버무립니다. 이 상태로 10분 동안 그대로 절여 둡니다.
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STEP 5/1910분이 지나면 가지에서 수분이 빠져나와 촉촉해집니다.
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STEP 6/19절여진 가지를 손으로 한 움큼씩 쥐고 지그시 눌러서 물기를 짜냅니다. (걸레 짜듯 비틀어 짜면 가지가 찢어지니, 손바닥으로 꾹 누르듯 수분만 빼주세요!)
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STEP 7/19가지에서 수분이 이렇게 나왔어요.
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STEP 8/19찜기에 물을 붓고 김이 바짝 오를 때까지 끓입니다. 김이 활활 올라오면 물기를 짠 가지 를 찜기에 넓게 펴서 넣습니다.
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STEP 9/19뚜껑을 닫고 정확히 30초만 찐 후 바로 불을 끕니다.
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STEP 10/19찐 가지는 한김 식혀줍니다. (찬물에 헹구지 마세요!)
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STEP 11/19홍고추와 청고추는 송송 썰고 마늘은 굵게 다집니다. 통깨는 반만 갈아줍니다.
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STEP 12/19볼에 찐 가지를 넣어요.
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STEP 13/19굵게 다진 마늘과 고추들을 넣어요.
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STEP 14/19참기름 1큰술을 넣어요.
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STEP 15/19굵게 간 통깨 1큰술을 넣어요.
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STEP 16/19가지가 뭉개지지 않도록 조물조물 가볍게 무쳐내면 완성입니다!
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STEP 17/19물컹해지지 않는 가지무침 완성.
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STEP 18/19할머니 레시피의 핵심은 가지 본연 의 달큰함과 식감을 살리는 것입니다. 소금에 절였기 때문에 간장 대신 소금 과 마늘, 참기름으로 깔끔하게 맛을 내는 게 포인트입니다.
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STEP 19/19밀폐용기에 뚜껑 닫아서 냉장 보관 하시면 물도 안 생겨요. 제 것은 도자기 밀폐용기입니다. 쫄깃한 가지무침을 원하시면 한번 만들어 보세요. 선 절임 후 30초 찜이 가지의 수분이 날아가면서 식감이 젤리처럼 쫀득 하고꼬들꼬들해집니다. 할머니 레시피대로 오늘 저녁 밥상에 꼬들꼬들한 가지무침 한 접시 올려보시 는 건 어떨까요? 따끈한 밥에 슥슥 비벼 먹어도 꿀맛 이랍니다.
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