초계국수 만들기 여름 보양식 냉채소스 만드는법
더운 여름 보양식 초계국수 시원한 냉채소스 만들어서
먹었어요 새콤달콤하게 만들어볼까요
4인분 
60분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/16닭을 삶아주세요
닭의 기름 있는 부분인
엉덩이 꼬리 있는 부분과 다리 사이
목에 있는 기름 등등 잘라내고
통마늘과 통후추 대추 인삼가루
황기를 넣고 닭을 삶아줍니다.
닭을 삶을 때는 넣고 싶은 약재를
넣고 삶아시면 된답니다.
저는 통마늘이 없어서 간마늘 2스푼을
넣고 압력밥솥에 닭을 삶았어요
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STEP 2/16닭이 잘 고아졌네요
닭만 건져내고 닭을 식히세요
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STEP 3/16닭살을 발라줍니다.
초계국수에 들어가는 닭살은
많이 필요없어요
한 두 주먹 정도 있으면 된답니다.
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STEP 4/16초계국수 육수입니다.
닭 육수를 실온에서 식힌 다음 냉장고에
넣어두세요 그러면 닭기름이
뜨는데 닭기름은 걸러주세요
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STEP 5/16닭기름을 걸러낸 육수에
간을 해 줍니다.
육수 1리터에 식초 1/4컵
설탕 2스푼 진간장 1스푼을 넣고
육수의 간을 맞춰주면 되는데요
식초와 소금에 따라 맛이 달라지니까
맛보시면서 육수를 만드세요
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STEP 6/16무를 채 썬 다음 소금을 반 스푼
정도 넣고 20분간 절인 다음
물기를 꼭 짜서 제거해 주세요
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STEP 7/16오이를 채 썬 다음 소금을 반 스푼
정도 넣고 20분간 절인 다음
절인 오이를 손으로 꽉 짜서
물기를 제거해 주세요
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STEP 8/16파프리카와 맛살 양파를 채 썰어서
준비해 주세요
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STEP 9/16볼에 고명 재료를 넣어줍니다.
채 썰어서 절인 오이와 무
파프리카 양파 맛살
그리고 찢어 놓은 닭살
파프리카 대신 당근도 괜찮아요
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STEP 10/16볼에 닭고기와 무 오이 파프리카
양파 맛살이 들어간 재료에
닭냉채소스를 넣어줍니다.
닭냉채소스에는 설탕 3, 식초 5, 진간장 1
연겨자 1 넣고 버무립니다.
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STEP 11/16조물조물 맛있게 버무려주세요
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STEP 12/16국수를 삶아주세요
저는 메밀국수를 사용했어요
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STEP 13/16삶은 국수에 초계국수 육수를
넣어줍니다.
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STEP 14/16냉채 재료를 고명으로 올려줍니다.
고명은 한 줌 정도~~
많이는 필요 없어요
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STEP 15/16새콤달콤 그리고 꽉 쏘는 초계국수 완성입니다.
연겨자는 시중에 파는 연겨자를 사용해도 되고
가루 연겨자를 사서 발효 시켜서
만들어도 되는데 연겨자 발효법은
다음 포스팅에 올리려고 해요
바쁘신 분들은 연겨자 튜브에 파는 걸
사용하면 편하실 것 같아요
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STEP 16/16더 시원하게 먹으려고 얼음을
올렸어요
여름 보양식 복날 먹으면 좋을 것 같은
초계국수
닭 삶고 난 다음 육수를 버리기 좀 그러면
초계국수 만들어 보는 걸 추천해요
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