1인분
60분 이내
초급
노하우
조리순서
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STEP 1/9냄비에 물 3-4C에 대파잎 길게 2개, 건표고 2개, 무 약간(숭덩 썰기), 양파 1/6개(껍질 그대로, 반 가르기) 물에 푹 잠기게 넣고 센불로 끓이다 불 줄여 채수 만들기 (무, 양파가 투명해질 때까지)
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STEP 2/9두부 1/2모는 길게 4등분하고, 소금을 뿌려 10분간 절이기
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STEP 3/9물에 담가 놓은 가래떡은 한입 크기로 자르기, 양배추 굵게 썰기, 고추는 0.5cm 두께로 어슷썰고 물에 씻어 매운기 빼기
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STEP 4/9밤은 일자로 조금씩 깎고 설탕 1t 넣은 찬물에 담가 놓아 단맛이 빠지는 것과 갈변 막기
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STEP 5/9채수를 체어 걸러 보관, 채수 만들 때 넣은 표고버섯을 제외하고 나머지 버리기, 표고버섯 기둥 제거 후 굵게 썰기
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STEP 6/9소금에 절인 두부는 물에 살짝 씻고 키친타올로 수분 제거 후 후라이팬에 들기름 1t, 식용유 1t 넣어 두르고 중불로 겉면이 단단해질 때까지 앞뒤로 노릇하게 굽기
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STEP 7/9고춧가루 1.5T, 진간장 2.5T, 조청 2T, 설탕 1T, 고추장 (깎아서)1T, 참기름 1t 넣어 양념장 만들기
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STEP 8/9냄비에 채수 2C과 양념장 2/3 정도 넣어 센불에서 끓이기, 끓어오르면 가래떡을 넣고 끓이다 떡이 좀 익으면 두부를 넣고 3분 더 끓이기 (중간에 맛보면서 양념장 추가하기)
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STEP 9/9가래떡과 두부가 눌러 붙지 않도록 중간중간 저어주다 중불로 줄인 후 밤을 넣고 끓이기, 다음 양배추, 고추, 표고버섯을 넣고 한소끔 더 끓이고, 불을 끄고 그릇에 담아낸 후 통깨를 뿌려 마무리
- *조청이 올리고당, 알룰로스보다 더 달아서 조청 쓰는게 좋음
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