밥도둑 가자미조림 만들기
저는 육고기보다도 생선을 좋아해서 늘 냉동실에 넣어두는데요. 최근에 가자미를 아주 좋은 걸 싸게 많이 구매를 했어요. 그래서 어떻게 먹을까, 구워먹을까 튀겨먹을까 하다가 뜨끈한 밥에 빨간 양념과 통통한 가자미살을 올려서 한입 크게 먹고 싶어서 만들어본 밥도둑 가자미조림 만들기입니다. 이것만 있으면 밥 두그릇은 뚝딱하게 되고 소주안주로도 딱 좋은 만능 반찬이에요.
2인분 
60분 이내 
초급 
누구나 맛있고 쉽게 만드는 레몬콩 요리법
조리순서
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STEP 1/12채소부터 손질할게요.
대파는 큼직하게 숭덩숭덩 썰어주세요.
양파는 약간 두께감 있게 채썰어주시고요.
청양고추와 홍고추도 큼직하게 썰어주세요.
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STEP 2/12그리고 가장 중요한 무는 반달썰기를 해주시는데요.
너무 얇으면 과하게 익어서 쉽게 부서지고
너무 두꺼우면 익는데도 오래걸리고 양념이 스며들지 않아서
맛이 없거든요.
그래서 저는 조림용 무는 사진에서 보이는 것처럼
이정도 두께를 가장 선호합니다.
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STEP 3/12가자미는 앞과 뒷면에 칼집을 내주세요.
그래야 양념이랑 간이 잘 스며들어요.
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STEP 4/12그리고 양념장을 만들어볼건데요.
섞기 좋은 그릇에 진간장 2숟갈을 담아주세요.
그리고 참치액 2숟갈, 고춧가루 1.5숟갈을 담아주시고요.
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STEP 5/12고추장 1큰숟갈, 다진마늘 1큰숟갈도 넣고
골고루 섞어줍니다.
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STEP 6/12이제 재료들을 쌓아줄건데요.
냄비에 썰어둔 무를 골고루 깔아주세요.
그리고 양파도 골고루 뿌려주시고
칼집낸 가자미를 올려줍니다.무가 많이 들어갈수록 무즙이 많이 나와서 더 시원하고 탈 확률이 줄어듭니다.
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STEP 7/12가자미 위에 썰어둔 대파와 청양고추
홍고추를 골고루 뿌려주시고요.
혹시 모를 비린맛을 잡기 위해
맛술 2숟갈과 식초 1숟갈도 골고루 뿌려줍니다.
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STEP 8/12그리고 만들어둔 양념장도 전부 골고루 올려주시고요.
지금부터 중요합니다.
냄비 구석에 물 200ml을 붓고 뚜껑을 덮어줍니다.
그리고 강불에서 약 7분 정도
물이 끓으면서 동시에 빠져나오는 무즙과 채즙이 육안으로
확실하게 보일때까지 바글바글 끓여주세요.강불
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STEP 9/12물과 무즙을 포함한 국물이 확실하게 보이고 바글바글 끓으면요
바로 중불로 낮추고 그때부터 약 18분간
뚜껑을 덮고 중불에서 끓이면서 조려줍니다.
이때 4~5분에 한번씩 국물을 위에 끼얹어주세요.
무도 살짝살짝 들었다 놓으면서 국물이 밑으로도 잘 들어가게 해주시면 좋은데요.
가자미가 부서질까 걱정되시면 끼얹기만 해주셔도 됩니다.중불
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STEP 10/1218분 후에 최대한 약불로 낮추고
2분간 뜸을 들이듯 졸여주면 됩니다.최대한 약불
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STEP 11/12다 졸여졌으면 불을 끄고
후추를 1/2티스푼 정도 골고루 뿌려주시면 됩니다.
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STEP 12/12완성~!
- 조림은 불조절이 중요하니, 잘 보시면서 조절해주세요.
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