절대 불지 않는 잡채, 20년 한정식 비법 공개
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 잡채 만들 때마다 당면이 불어서 질척해지거나, 간이 겉돌아서 아쉬 웠던 적 있으시죠? 오늘은 20년 한정식집에서 사용 하는 ‘절대 불지 않는 잡채 비법’ 을 소개해드릴게요. 핵심은 아주 간단해요. 건당면 자체에 양념을 직접 먹이는 방식! 이 방법만 알면 식어도 탱글하고, 시 간이 지나도 퍼지지 않는 잡채 완성 입니다. 저는 4인분 기준으로 잡채를 만들 어 볼게요. 대용량 레시피는 적어는 드릴게요. 유튜브에서 보고 따라 만들었어요. 파프리카는 저의 기호에 따라 넣었어요.
4인분 
30분 이내 
중급 
- 재료계량법안내
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조리순서
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STEP 1/16당면을 200g 준비 해요.
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STEP 2/16목이버섯은 미지근한 물에서 불려요. 먹기 좋게 뜯어 놓아요.
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STEP 3/16당면을 조릴 재료들입니다.
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STEP 4/16냄비에 물 880ml+ 진간장 반컵 +흑설탕 5큰술+ 식용유 4큰술 + 카라멜 색소 1/3큰술 + 다시다 1작은술 + 미원 약간을 모두 넣고 끓입니다.
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STEP 5/16양념물이 팔팔 끓으면 건당면을 그대로 넣어요. (불리지 않음) 중불에서 6~7분 정도 조리듯이 끓이며 당면에 간을 직접 배게 합니다. (화력에 따라 시간 조절, 먹어보며 익힘 확인)
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STEP 6/16불린 목이버섯도 함께 넣어 같이 익혀요.
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STEP 7/16간이 얼마나 쏙 배이는지 몰라요. 이 잡채의 킥은 이렇게 당면과 목이버섯을 조리 는 데 있어요.
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STEP 8/16익은 당면과 목이버섯은 체에 밭쳐 물기 제거 후 식혀요. 당면은 자른 당면이 아니어서 가위로 두 번 잘라주었어요.
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STEP 9/16양파, 당근, 파프리카는 채썰고, 부추는 5~6cm로 잘라 두세요.
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STEP 10/16팬을 달군 뒤에 식용유를 약간 두르고 양파를 투명할 때까지 볶아요. 맛소금과 후춧가루를 뿌려 완성해요.
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STEP 11/16당근도 역시 식용유룰 두르고 볶다가 맛소금, 후춧가루를 뿌려요.
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STEP 12/16파프리카는 포뜨듯 해서 채를 썰어요. 포를 떠서 채를 써는 게 모양 이 깔끔해요. 식용유를 두르고 파프리카를 볶다가 맛소금과 후추를 뿌려요.
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STEP 13/16조린 당면과 목이버섯에 참기름 1큰술과 후춧가루를 뿌려 섞어요.
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STEP 14/16잘 버무려요.
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STEP 15/16볶은 양파, 당근, 파프리카 등을 섞어요.
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STEP 16/16참 쉽죠? 부추는 마지막에 올려요. (절대 같이 무치지 않기) 많이 저으면 당면 끊어지고 식감 떨어져요.
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