건새우 마늘쫑볶음 레시피 제철요리 마늘쫑볶음
안녕하세요 스마일로즈 입니다
드디어 국산 햇마늘쫑이 나왔기에 남해 해풍 맞은 마늘쫑 1kg을 구입했는데요
마늘쫑은 마늘을 심고 수확하기 전 마늘쫑을 잘라주어야 하는데요
수확철이 다가오는 4월~5월 초까지가 마늘쫑이 제철입니다
마늘쫑은 장아찌로 담기도 하고 볶음이나 무침으로 만들어 먹곤 하는데요
마늘쫑 장아찌 담으면서 꽃대가 있는 끝부분을 정리해서
건새우 마늘종볶음 마늘쫑볶음을 만들었어요
모든 계절의 해풍을 맞으며 자라 마늘쫑 특유의 알싸한 맛이 일품이라 할 수 있으며
여리고 부드러워 누구나 부담 없이 편하게 먹을 수 있는 제철 요리입니다
4인분 
10분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/10마늘쫑에는 마늘 알갱이보다 베타카로틴 성분이 무려 20배 이상
높게 함유되어 있다고 합니다
베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환되어 눈 건강을 지키고
강력한 항산화 작용을 합니다
풍부한 알리신은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 기여하고
알리신 섭취 시 혈전 형성을 억제하여 심혈관 질환 예방에 도움을 준다
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STEP 2/10마늘쫑 1kg 한 단을 구입해서 가운데 부분은 장아찌 담고
꽃대 부분과 메마른 줄기 부분 가까이에 있는 부분을
4cm 정도 크기로 잘라서 준비했어요
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STEP 3/10마늘쫑볶음 레시피는 건새우를 기름 없이 팬에 볶아
비린 맛과 잡냄새 수분을 날린 후 마늘쫑과 볶아야
바삭하고 맛있게 드실 수 있어요
볶은 새우는 체에 밭쳐 부스러기는 버리고 다른 그릇에 옮겨 놓았어요
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STEP 4/10물이 팔팔 끓으면 굵은소금 0.5큰술을 넣고
마늘쫑을 넣어 30초 정도 데쳐줍니다
소금물에 데치면 마늘쫑 특유의 아린 맛은 사라지고
녹색 빛깔이 선명해집니다
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STEP 5/10데친 마늘쫑과 볶아 놓은 새우 준비가 끝났어요
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STEP 6/10둥근 팬에 마늘쫑을 넣고 식용유 2큰술을 둘러준 후 볶아줍니다
마늘쫑에 코팅이 되도록 1분 정도 중불로 볶아준 다음
마늘쫑 겉면이 기름 코팅이 되면 다시마 간장 2큰술을 넣어줍니다
저는 요즘 염도가 낮고 감칠맛이 좋은 다시마 간장을 사용하는데요
양조간장이나 진간장 어느 것도 괜찮아요
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STEP 7/10맛술 1큰술을 넣고 물엿도 1큰술 넣은 후 양념이 배어들도록
골고루 섞어가며 3~4분 볶아줍니다
마늘쫑에 간이 적당하게 배어들면 건새우를 넣어줍니다
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STEP 8/10건새우를 넣고 약불로 버무리듯이 볶아 양념을 골고루 입혀줍니다
마늘쫑과 건새우는 양념이 배어드는 속도가 다르므로
모든 재료에 간이 배어들게 약불에서 서서히 볶아준 다음
불을 끈 상태에서 참기름 1큰술을 둘러주고
마지막에 통깨 넉넉히 뿌려주면 건새우 마늘쫑 볶음 완성입니다
참기름은 발연점이 낮고 고온에 노출되면 고소한 향이 빠르게 휘발되므로
볶음이나 조림 요리에 참기름을 넣을 때는 마지막 불을 끈 다음 넣어주는 것이 좋아요
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STEP 9/10완성된 마늘쫑볶음을 그릇에 담고 통깨 솔솔 뿌려줍니다
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STEP 10/10지금부터 국산 마늘쫑이 나오기 시작할 때라
제철 요리 제철 재료로 맛있는 마늘쫑요리
레시피 참고하셔서 맛있게 만들어 드세요~!~
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