엄나무순 장아찌 레시피
엄나무순을 너무 많이 수확해
장아찌를 담았어요.장아찌로
담으면 쌉싸름한 맛이 줄어든
다고해요.향은 진하고 식감은
아삭하게 담아봤어요.
6인분 이상 
90분 이내 
초급 - 재료계량법안내
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선택
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씻을 때
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데칠 때
조리순서
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STEP 1/14겉잎과
밑둥 부분 잘라내
고 식초2T 풀어준
물에 3~4번 씻어
줍니다.
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STEP 2/14끓는 물에
소금1T 넣고 줄기
부터 넣고 30초 정
도 데쳐 아삭함을
살려줍니다.
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STEP 3/14바로 찬물
에 한 번 헹구어 열
기를 식혀 찬물에 1
시간 담가둡니다.하
루 정도 담가두어도
됩니다.(엄나무순 독
성과 쓴맛 제거)
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STEP 4/14데친 엄나무
순은 물기를 꽉 짜주거
나 자연건조(반나절또
는 키친타월로)물기를
제거합니다.
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STEP 5/14냄비에
찬물400ml,진간
장200ml,스테비아
70ml넣고 팔팔 끓여
줍니다.
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STEP 6/14끓인 간장
물을 충분히 식힌 후
식초200ml추가 합
니다.
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STEP 7/14밀폐용기
에 물기 제거한 나물
을 차곡차곡 정리해
놓고
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STEP 8/14식힌 간장
을 재료가 완전히
잠기도록 부어줍니다.
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STEP 9/14청양고추
를 깨끗히 씻어 물기
제거 후 포크로 찔러
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STEP 10/14넣어줍니다.
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STEP 11/14간장물이
골고루 절여지게
비닐팩과 무거운
유리그릇으로 눌
러줍니다.
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STEP 12/14나물에
간장 물이 충분히
잠기도록 붓고 냉장
실에 하룻밤 숙성시
킵니다.
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STEP 13/14냉장 보관
하면 2주부터 맛이
올라오며 1~2개월
간 숙성해두면 깊은
맛이 베어 저장 반찬
으로 두고두고 활용
할 수 있어요.
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STEP 14/14엄나무순
장아찌 완성!
- 냉장고에 1~2일 후 바로 먹을 수 있고
3~5일 가장 맛있어요.1주일 후 깊은
맛,2주 이상 완전 숙성되어 새콤달콤
엄나무순 장아찌가 됩니다.
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