깻잎장아찌 레시피 만드는법 간장 깻잎절임 만들기 반찬
오늘은 밥상 위의 최고의 밑반찬인
깻잎장아찌를 만들어 보았어요
얼마 전에 깻잎 한 박스를 사 왔습니다.
한 박스나 되는 깻잎
상하기 전에 먹어야 하는데
어떤 요리를 만들어 볼까 하다가
고기를 자주 먹기에
간장 깻잎장아찌를 만들면
좋을 것 같더라고요
짭조름한 간장 양념이 배어들어 있는
깻잎장아찌에
구운 삼겹살 한 점 올려서 먹으면
잃어버렸던 입맛도 돌아오고
고기의 느끼함도
잡아주기에
깻잎 한 박스 사 오자마자
바로 깻잎장아찌부터 만들어 보았어요
오래 두고 먹을 수 있는
밑반찬 깻잎절임 깻잎반찬
함께 만들어 볼까요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
- 깻잎 200장 , 생강1톨 , 건다시마 10g , 청양고추 3개 , 통마늘 10알
- [양념]
- 진간장 1컵반 (300ml) , 원당 반컵(100ml) , 매실청 50ml , 식초 150ml , 소주 반컵(100ml) , 물 3컵(600ml)
조리순서
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STEP 1/17깻잎 200장을 준비합니다.
깻잎을 흩트리지 말고
그냥 그대로 두세요
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STEP 2/17물 1리터당 식초 1스푼을
넣어서 10분 정도 담가둡니다.
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STEP 3/17깻잎의 아랫부분을
한 움큼을 잡아줍니다.
깻잎의 줄기를
흐르는 물에 한 장 한 장 넘기면서
세척해 주세요
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STEP 4/17깻잎의 줄기가 너무 길면
조금 잘라내주세요
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STEP 5/17씻은 깻잎은 탈탈 털어주고
키친타월로 닦아 물기를 제거해 줍니다
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STEP 6/17깻잎장아찌에 들어갈
청양고추는 썰고 마늘은 편 썰어주세요
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STEP 7/17냄비를 준비하세요
물 3컵을 넣고
간장을 한 컵 반 넣어줍니다
진간장입니다 국간장 아니고요
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STEP 8/17설탕 반컵과 매실청 50ml를 넣어주세요
저는 설탕 대신 원당을 사용했어요
청이나 절임을 자주 만들어 먹어서
원당을 대용량으로 사서 먹습니다.
매실청 50ml는 계량스푼으로
3스푼 넣어주고 난 후
조금 더 넣으세요
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STEP 9/17엄지 손가락 한 마디만 한
생강 한톨을 넣어주고
건다시마도 넣어줍니다.
저는 냉동실에 있는
메마른 생강을 사용했어요
한톨만 넣어도 되는데
저는 세톨을 넣었어요
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STEP 10/17저어 주고 난 후 팔팔팔팔 끓여요
간장물이 끓어오르면
중약 불로 낮추고 5분간 더 끓인 후
생강은 그대로 두고 다시마만 건져주세요
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STEP 11/17가스불 끄고
방부 효과를 위해서 소주 반컵과
식초 150ml을 넣어주세요
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STEP 12/17씻어 놓은 깻잎 위에
청양고추와 편마늘을 넣어줍니다.
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STEP 13/17간장물을 넣어주세요
깻잎이 숨이 죽게
주걱으로 눌러줍니다.
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STEP 14/17누르게나 돌덩이 또는
무거운 그릇으로 깻잎을 눌러주고
뚜껑을 덮어주세요
누르게로 눌러주면
깻잎 색이 간장 물에 골고루 배입니다
실온에 하루 정도 둡니다.
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STEP 15/17하루 지난 장아찌입니다.
간장물이 잘 배였어요
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STEP 16/17밀폐 용기에 깻잎을 차곡차곡
겹쳐 담아주세요
냉장고에 넣어 줍니다.
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STEP 17/17깻잎장아찌가 완성되었어요
깻잎 반찬은
따뜻한 밥에 깻잎장아찌를
한 장씩 올려 싸 먹으면
최고의 반찬입니다.
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