#새우요리 #새우만두만들기 #쇼마이와한국만두의만남 #새우굴림만두 #새우만두만드는법

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지난번에 쇼마이를 만들었었죠. 만두피를 한통만 사용했고,

나머지 소는 그냥 새우볼로 만들어 주었죠.

그런데 이번에는 한국식을 접목해서 그냥 새우만두를 만들어 주었습니다.

늘상 만드는 방식에 새우를 추가로 넣어 주고, 숙주는 빼 주었습니다.

추가재료로는 표고버섯이 들어갔습니다.

돼지고기다짐육, 새우, 마른두부, 표고버섯이 주재료이고

양념에는 다진마늘, 다진생강, 참기름, 소금을 넣어서 만든 새우만두입니다.

6인분 이상

2시간 이상

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강철새잎

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STEP 1/16

표고버섯을 다져서 넣어 줍니다.
STEP 2/16

그리고 돼지고기다짐육을 넣어 줍니다.
STEP 3/16

마른두부는 짤 필요가 없어서 만두할때에 가장 편합니다.
마른두부를 으깨어서 넣어 줍니다.
STEP 4/16

새우도 다져서 넣어 줍니다.
너무 잘 다지지 않고 점성이 생길 정도로 다져서 넣어 줍니다.
참고로 이 새우양이 전부는 아닙니다.
STEP 5/16

새우를 모두 다져 준 후 양념을 시작합니다.
소금, 참기름을 넣어 줍니다. 육즙이 나올 수 있게도 하고
퍽퍽하지 않은 만두 맛을 내기 위함입니다.
STEP 6/16

다진마늘과 다진생강, 소주를 넣어 줍니다.
잡내를 없애주는 역할을 하는 양념입니다.
STEP 7/16

한쪽 방향으로 치대면서 잘 섞어 줍니다.
그럼 새우만두소는 완성입니다.
STEP 8/16

만두피에 만두소를 2/3 정도 넣어 주고 만두피 한쪽 반에 물을 뭍혀 줍니다.
그래야 잘 접혀 집니다. 직접 바로 만든 만두피는 이렇게 할 필요가 없지만,
구입한 만두피는 시간이 지날수록 마르게 됩니다.
STEP 9/16

잘 붙여 준 후 양끝 쪽에도 물을 살짝 뭍혀서 붙여 주면,
개성만두가 됩니다. 배불뚜기가 뒤짐진 모습니다.
박완서작가님의 표현이였습니다.
STEP 10/16

이연복셰프님의 만드는 방법은 만두피를 접을때에 한쪽만 주름을 잡아서
양손으로 살짝 구부정하게 오므려 줍니다. 그럼 파는 중국식 만두의 모양이 됩니다.
단점은 찜통이 어마어마하게 크지 않다면 이정도의 찜에는 많이 들어가지 않게 됩니다.
그래서 찌고 찌고 만들고 또 찌고를 반복해야 합니다.
STEP 11/16

모두 다 만들어졌습니다. 이젠 찌는 시간입니다.
그런데 소가 남았습니다. 그래서 굴림만두를 할 예정입니다.
STEP 12/16

찌고 있는 만두입니다. 아직은 투명해지지 않아서 조금더 쪄 줄 예정입니다.
완전히 투명해질 필요는 없습니다. 30개를 찌는 시간은 20분이면 충분합니다.
STEP 13/16

완전히 다 쪄진 새우만두입니다.
이때에 호호 불어가면서 먹어야 제맛입니다.
새우만두 완성입니다.
담백하면서도 군더더기 없는 맛!!! 조미료가 들어가지 않아서 느끼한 맛도 적습니다.
느끼함보다는 느글느글한 맛이겠죠.
정말 담백하고 맛있는 새우만두입니다.
STEP 14/16

남은 새우만두소를 찰지게 치댄 후에 동글동굴하게 만들어 줍니다.
그런 후 밀가루에 돌돌 굴려 줍니다. 그래서 굴림만두입니다.
이런 만두는 찜통에서 쪄 주면 됩니다.
STEP 15/16

찜통에 들어갑니다. 잘 쪄진 굴림만두는 식혀 둡니다.
앞뒤로 잘 식혀 주어야 겉면이 쫄깃해집니다.
STEP 16/16

잘 쪄진 굴림만두입니다. 만두피에 싸여진 새우만두와
이 새우굴림만두의 맛은 조금 다릅니다.
새우굴림만두 완성입니다.

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