건고구마순나물 무침 만드는법
어머니의 말린 고구마순 한봉지~
말린 죽순 한봉지~
말린 고사리 한봉지~
아마도 이건 어머니의 마지막 음식을 먹게 될 재료가 되겠죠.
말린 나물만이 가지고 있는 시간의 맛 세월의 맛~
어머니가 남기셔서 더 깊은 시간의 맛~
아마도 우리는 앞으로도 쭈욱 그리운 음식이 떠오를 때면 그리운 사람도 같이 떠올리겠죠.
촉촉하고 쫄깃하고 정성과 시간의 깊은 맛이 느껴지는 건고구마순나물무침을 만들고 먹으면서 그리움도 먹게 되네요.
2인분 
2시간 이상 
중급 
조리순서
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STEP 1/9건고구마순을 하룻밤 정도 (5-6시간 정도) 충분히 불려 주세요.
중간에 여러번 물을 갈아 주면서 쓴맛을 우려 내요.
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STEP 2/9건고구마순을 깨끗한 물이 나올 때까지 씻어 주세요.
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STEP 3/9냄비에 물을 붓고 끓이다가 소금 1스푼과 고구마순을 넣고 뚜껑을 덮고 중강불에서 20분 정도 삶아 주세요.
뚜껑을 덮은 채로 잔열에서 10분 정도 불려 주세요.
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STEP 4/9찬물에 헹군 뒤 찬물에 2-4시간 불려 주세요.
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STEP 5/9고구마순을 두손으로 물기를 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 5-7cm 정도 길이로 썰어 주세요.
7. 고구마순을 볼에 담고
다진마늘, 다진 대파 넣고
국간장 2큰술, 액젓 1큰술 넣고 조물조물
30분 정도 밑간을 해주세요~
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STEP 6/9후라이팬에 오일 2스푼 두르고 다진 마늘과 대파를 넣고 볶아 주세요.
죽순에 밑간할 때도 대파와 마늘을 넣었지만 마늘과 대파를 볶아서 고소한 맛을 내주면 더 맛있더라구요.
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STEP 7/9고구마순을 넣고 볶아 주세요.
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STEP 8/9멸치 다시마 육수를 100ml 정도 붓고 국간장 2큰술, 액젓 1큰술 넣고 잘 섞어 주면서 볶아 주세요.
중간에 수분이 마르면 육수를 조금씩 더 추가해주면서 촉촉하게 볶아 주세요.
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STEP 9/9들기름 2큰술, 들깨가루 2큰술 넣고 잘 섞어 주면서 볶아 주세요.
들깨가루는 미니 절구에 들깨를 갈아서 넣었더니 더 진하고 고소한 맛이 나요.
- 말린 나물은 충분히 불려 주고 데쳐서 부드럽게 한 다음 볶을 때도 육수를 부어서 촉촉하게 볶아 줘야 맛있어요.
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