건가지나물볶음 레시피 말린 가지볶음 만드는법

건가지나물볶음 레시피 말린 가지볶음 만드는법

요즘은 사시사철 마트에 가면 제철이 아니어도 볼 수 있는 식재료들이지만

예전에는 제철이 아닌 계절에 먹기 위해 가지가 많이 나오는 여름에

말려 놓았다가 보름나물로 만들곤 했지요

식이섬유 칼륨 칼슘 철분 등이 농축되어 있는 건가지를 삶아서

볶아놓은 건가지볶음 말린 가지볶음 만드는 법입니다

평상시에도 가지 반찬을 좋아하기에 건가지 불려서

들개가루 넣어 볶아놓은 말린 가지볶음은 꼬들꼬들하면서

구수하고 맛있는 가지나물입니다

4인분

15분 이내

아무나

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건까지 80g 대파 다짐 2큰술

[양념]: 다진 마늘 1큰술 국간장 1큰술 참치 액 1큰술 들기름 1+1큰술 들깨가루 2큰술 다시마 육수 50ml , 계량스푼/계량컵 사용 1큰술=15ml 1작은술=5ml 1컵=200ml

조리순서

전체보기

STEP 1/8

말린 가지 건가지 1팩을 구입했더니 80g인데
불려서 삶았더니 양이 꽤 많았어요
대파도 송송 썰어서 준비했어요
STEP 2/8

건가지는 물에 한번 씻은 후 물에 담가 뻣뻣한 가지가
휘어질 정도로 중간에 물을 갈아주면서 불리면서 압력솥에 담고 물을 부어줍니다
미지근한 물에 설탕 1큰술을 넣고 불리면 말린 가지의
조직을 열어주기 때문에 조금 더 빨리 불릴 수 있어요
STEP 3/8

압력솥에 담고 추가 흔들리기 시작하면 중불로 줄인 후
3분 정도 삶은 후 불을 끄고 김이 빠질때까지 기다렸다가
찬물에 담가 열기를 식혀주었는데 조금 오버 쿡이 된 것 같았어요
3분 삶은 후 추를 바로 옆으로 열어서 김을 빼주었으면 딱 알맞게 삶아졌을 텐데
약간의 오버 쿡이 된 것 같았는데 볶아 놓았더니 괜찮더라고요
압력솥에 삶지 않고 냄비에 삶을 때는 중간에 가지를 손으로 만져보고
원하는 식감으로 삶아서 불려주면 됩니다
STEP 4/8

물기를 제거한 가지에 다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술
참치 액(멸치 액젓&액젓) 1큰술을 넣어줍니다
STEP 5/8

들기름 2큰술 중에 1큰술을 넣고 조물조물 무친 다음 볶은 다음
다시마 우린 물 50ml를 붓고 뚜껑 덮고 약불로 뭉근하게 살짝 뜸을 들입니다
건가지가 약간 오버 쿡이 된 것 같아서
다시마 육수 50ml를 넣어 재빠르게 볶았어요
STEP 6/8

먹어보고 간이 맞으면 더 이상 간을 할 필요 없이 대파와 들깨가루 넣고
들기름 2큰술 중 남은 1큰술을 넣고 휘리릭 섞어주면
건가지나물 말린가지나물볶음 완성입니다
STEP 7/8

완성 접시에 담은 후 통깨 살짝 뿌려주었어요
많이 삶아진 것 같았는데 먹어보니
부드럽고 구수하고 너무 맛있는 말린 가지나물볶음이네요
STEP 8/8

보름나물은 대부분 묵나물을 불리고 삶는 과정이나 양념이 거의 비슷하기에
건가지나물도 다른 나물들과 같이 들깨가루나 들기름에 볶으면서
육수 조금 넣고 부드럽게 볶아놓으면 맛있는 묵나물 만들기 성공할 수 있어요
말린 가지나물볶음 건가지나물볶음 만드는 법
레시피 참고하셔서 맛있게 만들어 드세요

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