고소하고 쫄깃한 건죽순나물 만드는법
건죽순은 대나무 순을 껍질을 벗겨 내고 속살만 꺼내 삶아서 쪼개 말린 건데 대쪽같은 대나무 성질을 그대로 물려받은 건지 원래의 연한 죽순 상태에선 상상할 수 없을 만큼 조직이 단단하고 질겨요.
충분히 불려 줘야 하고 충분히 데쳐서 불려줘야 하고, 볶을 때도 충분히 육수를 넣어 주면서 촉촉하게 만들어야 맛있는 죽순 나물이 되요.
이 모든 걸 하나 하나 체크하면서 맛있게 완성했고 이제 다 됐다 싶어서 불을 끄고 잔열에 래스팅해주었어요.
쫄깃함이 꼭 고기 식감 같아요.
들기름과 들깨가루의 고소함이 건죽순나물의 맛을 한껏 업시켜주는 맛이예요.
귀해서 더 맛있는 나물요리이기도 하구요.
들깨를 미니 절구에 갈아서 넣어서 고소함이 더 진해요.
2인분 
2시간 이상 
초급 
- 불린 죽순 250g , 오일 3스푼 , 다진마늘 1큰술 , 국간장 1스푼 , 액젓 1스푼 , 멸치 다시마 육수 200ml , 들기름 2큰술 , 들깨 2큰술
- [죽순 데치기용]
- 물 1L , 소금 1/2스푼
조리순서
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STEP 1/7죽순나물을 물에 담가 하룻밤 불려 주세요.
최소한 5-6시간 이상 불려 주세요.
중간에 물을 3-4번 갈아 주세요.
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STEP 2/7끓는 물에 소금 1/2스푼 넣고 죽순을 넣고 삶아 주세요.
중약불에서 뚜껑을 덮고 1시간 정도 데쳐 주세요.
다른 묵나물에 비해서 좀 더 오래 삶아줘야 하더라구요.
3. 불을 끄고 찬물에 헹궈
물기를 빼주세요~
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STEP 3/7멸치 다시마 육수를 끓여 주세요.
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STEP 4/7후라이팬에 오일 두르고 다진 마늘을 볶아 주세요.
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STEP 5/7죽순을 넣고 중불에서 죽순에 멸치 다시마 육수 200ml , 국간장 1스푼, 액젓 1스푼 넣고 30분 정도 잘 볶아 주세요.
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STEP 6/7간을 보고 부족하면 액젓이나 국간장을 반스푼 정도 추가로 넣어 주세요.
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STEP 7/7. 들기름과 들깨가루 넣고 잘 섞어 준 뒤
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로
10분 정도 래스팅해주세요. 만약 더 부드럽게 하고 싶다면 래스팅하면서 불려주는 시간을 좀 더 늘려 주세요.
- - 충분히 불려 주고 데쳐 주세요.
- 볶을 때도 육수를 넉넉하게 넣고 촉촉하게 볶아 주세요.
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