깍두기 레시피 풀 없이 겨울 깍두기 담그는 법
실패 없이 완성하는 겨울 깍두기 담그는 법, 담백하면서도 깊은 맛을 내는 깍두기 레시피 풀 없이 간단하게 만들었어요.
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/11재료 준비
✔ 겨울무는 단맛이 강해
설탕을 많이 넣지 않아도 충분해요.
✔ 매실청이 없다면
설탕을 1T로 조절하시면 돼요.
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STEP 2/11무 1.4kg은 깨끗하게 씻어준 뒤, 2~3cm 크기로 깍둑썰기 해주세요.너무 작으면 물러지고 너무 크면 간이 늦게 배어요.
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STEP 3/11썰어둔 무에 천일염 2T를 골고루 뿌려 손으로 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.김치류는 꽃소금보다 천일염을 사용하는 게 좋아요.
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STEP 4/11상온에서 40~60분 정도 두면 무에서 수분이 올라오면서 살짝 투명해져요.중간에 한 두번 뒤집어주면 고르게 절여집니다.
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STEP 5/11절인 뒤에는 헹구지 않고 나온 물만 따라내고 건져낸 무는 물기를 충분히 빼주세요.그래야 아삭한 깍두기 식감이 살아나요.
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STEP 6/11대파는 너무 얇지 않게 썰어주세요.쪽파를 넣어 주시면 더 좋습니다.
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STEP 7/11볼에 무를 담고 고춧가루 2T를 넣어 먼저 버무려 주세요.풀 없이 만드는 대신 이 과정 하나로 색감도 더 예뻐지고 고춧가루 코팅으로 양념이 잘 붙어요.
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STEP 8/11멸치액젓 3T, 새우젓 1T, 고춧가루 2T, 매실청 2T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 2T를 한번에 넣어주세요.새우젓은 국물보다 건더기 위주로 넣어주세요. 단맛은 약한 편이니 더하셔도 좋아요.
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STEP 9/11뒤집듯이 살살 버무려주세요. 부족한 간은 액젓(소금)을 추가해주시면 됩니다.
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STEP 10/11대파는 마지막에 넣어 가볍게 섞어주면 향이 훨씬 좋아요.
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STEP 11/11김치통에 담아주시고 위에는 볼에 남은 양념을 펼쳐서 올려주세요.
- 바로 드셔도 좋지만 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장 보관하면 단맛과 감칠맛이 안정적으로 어우러집니다.
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