진하고 구수한 비지찌개 만들기
구수한 비지와 아삭한 김치의 만남! 참기름으로 고기를 볶아 고소함을 극대화하고, 새우젓 없이 깔끔하게 맛을 낸 박 실장표 밥도둑 레시피입니다.
2인분 
20분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/6신김치는 속을 살짝 털어내고 한입 크기로 썰어줍니다. 돼지고기는 키친타월로 핏물을 닦고, 대파는 송송썰어 준비합니다.
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STEP 2/6대파기름 내기 냄비에 참기름 2T를 두르고 썰어둔 대파를 먼저 넣어 중불에서 볶아 향을 냅니다.중불
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STEP 3/6고기 볶기 대파 향이 올라오면 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다.중불
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STEP 4/6김치 볶기 고기가 익으면 신김치를 넣고 김치가 반투명해질 때까지 충분히 볶아 맛을 끌어올립니다.
물 붓고 끓이기 물 500ml를 붓고 국간장 1T, 다진 마늘 1T를 넣은 뒤 센 불에서 끓입니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 5~10분간 더 끓여주세요.
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STEP 5/6비지 넣기 준비한 비지를 넣고 약불로 줄인 뒤 잘 풀어줍니다.비지를 넣은 후에는 국물이 걸쭉해져 바닥이 눌어붙을 수 있으니 가끔 저어주세요.
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STEP 6/6한소끔 더 끓어오르면 남은 대파를 고명으로 올려 완성합니다.
- 처음에 대파를 볶을때 중불로 해주세요. 참기름은 발열점이 낮아 금방타기 쉽습니다.
참기름이 타면 텁텁한맛이나 비지찌개 맛을 해칠수있습니다.
깔끔한 간 맞추기: 새우젓을 넣지 않고 국간장과 소금으로만 간을 하면 비지의 담백한 맛을 해치지 않아 뒷맛이 깔끔합니다.
비지는 마지막에: 처음부터 비지를 넣으면 국물이 되직해져 타기 쉽습니다. 김치와 고기 맛이 충분히 우러난 뒤 마지막에 넣어주세요.
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