맑은 대구탕 끓이는 법 국물이 끝내주는 대구탕 요리 레시피

맑은 대구탕 끓이는 법 국물이 끝내주는 대구탕 요리 레시피

주말에 집에 다녀가라는 아버님의 부름을 받고 부산에 다녀왔습니다. 매번 똑같은 반찬이 지겨울 법도 한데 그냥 맛있으니 하던 대로 하라고 하시네요. 그래도 제철 음식은 드셔야 할 것 같아 장날에 큰 대구 한 마리를 손질해 사와 국물이 시원한 대구탕을 끓여 갔습니다. 대구탕은 별것 없지요. 대구는 크기가 작은 것보다 큰 놈으로 사다가 끓이면 맛있습니다. 생대구를 끓여 바로 드시면 맛있지요. 대신 다시 데워 먹는다고 끓이다 보면 살이 다 깨지기 때문에 친정 고모할머님께서 알려준 대구탕 끓이는 팁으로 끓였습니다. 손질한 대구는 간수 뺀 천일염 한 숟가락을 고르게 뿌려 밑간을 한 후 소금이 녹으면 냉동했다가 끓이면 대구에 간도 되면서 살이 단단해진답니다.

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STEP 1/12

장날에 대구 한 마리를 잘라 사 와서 가운데 뼈에 붙은 핏덩이를 솔로 씻어 제거하고 흐르는 물에 씻어 체에 건져 주었습니다.
STEP 2/12

간수 뺀 천일염 1큰 술을 고르게 뿌려 밑간해 줍니다.
STEP 3/12

소금이 녹으면 비닐팩에 담아 하루 정도 냉동해주었습니다.
STEP 4/12

냉동한 대구는 미리 꺼내 놓았습니다. 물이 생길 정도로 해동하지 마시고 대구를 손가락으로 눌려 대구살이 살짝 눌려지는 정도로 해동해 줍니다.
STEP 5/12

0.5cm 두께로 자른 무를 한 입 크기로 잘라 2 줌을 냄비에 넣어 줍니다.
STEP 6/12

그리고 미리 끓여 둔 다시마 멸치 육수 12컵을 부어 줍니다. 200ml 컵으로 12컵입니다.
STEP 7/12

그리고 가스불에 올려 센 불에서 끓여 줍니다
STEP 8/12

국물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 대구를 넣고 센 불에서 끓여 줍니다.
STEP 9/12

센 불에서 국물이 팔팔 끓으면 중 불로 줄이고 끓여 줍니다. 끓이면서 생기는 거품은 한번 걷어 내고 국물이 우러나게 끓여 줍니다.
STEP 10/12

그리고 액젓 3 큰 술로 간을 해주었습니다. 저는 홍게 맛 액젓으로 간을 해주었습니다.
STEP 11/12

그리고 다진 마늘 1+1/2 큰 술, 대파 1 대를 준비해 흰 부분을 어슷하게 썰어 넣고 끓여 줍니다.
STEP 12/12

그리고 마지막으로 대파 초록 부분과 청양고추 3 개를 어슷하게 썰어 넣고 한번 더 끓여 줍니다.

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대구탕 맛보장 레시피