소고기무국 레시피 ㅣ 무가 달달해서 더 진한 소고기 뭇국 끓이는 법
자극적인 양념 없이도 깊고 진한 맛을 내는 국,
바로 소고기무국이에요.
오늘은 소고기를 데치지 않고,
찬물부터 바로 끓여 육향을 제대로 살림 깔끔, 담백 버전으로 끓여봤어요.
무의 달큰함과 소고기의 순수한 육향이 어우러진
실패 없는 소고기뭇국 레시피
지금 바로 시작할게요. :)
4인분 
60분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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양지
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400~500g
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천일염
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조리순서
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STEP 1/8소고기는 데치지 않기 때문에 키친타월로 핏물을 꾹꾹 눌러 최대한 제거해 주세요.
핏물만 잘 제거해도 누린내 업이 아주 깔끔한 국물이 완성돼요.
무는 얇게 나박 썰기 해주세요.
너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸리고 간도 덜 배어요.
대파는 어슷썰기 하거나 송송 썰어 준비해 주세요.
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STEP 2/8냄비에 찬물 1.5~1.8L와 소고기 300g을 바로 넣어주세요.
이 방식이 고기의 육즙과 영양을 그대로 국물에 녹여내는 핵심 포인트예요.
끓기 시작하면 거품이 올라오는데,
이게 바로 잡내의 원인이니 처음 5분간 계속 걷어내주세요.
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STEP 3/8거품을 걷으며 국물 양이 줄었다면 지금 물을 보충해 주세요.
이때 보충해야 나중에 국물이 과하게 졸아드는 걸 막을 수 있어요
물을 보충한 뒤 다시 끓어오르면 남은 거품도 한 번 더 걷어내주세요.
뚜껑을 덮어 중약불에서 10분 정도 끓여주세요.
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STEP 4/8무를 넣고 다시 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 낮춰주세요.
무가 투명해질 때까지 15~20분 정도 충분히 끓여
소고기 육수를 진하게 우려내주세요.
이 과정에서 고기도 아주 부드럽게 익어요.
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STEP 5/8다진 마늘 1큰술을 넣고
액젓 1~2큰술로 간을 해주세요.
부족한 간은 소금으로 조절해 주세요.
액젓은 간장보다 색이 옅으면서도
고기 육수의 풍미를 확 끌어올려 주는 역할을 해요.
이때 생기는 자잘한 거품도 한 번 더 가볍게 걷어내주세요.
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STEP 6/8간이 딱 맞았다면 대파를 듬뿍 넣고
1~2분만 더 보글보글 끓여 마무리해 주세요.
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STEP 7/8후추는 기호에 따라 살짝만 넣어주세요.
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STEP 8/8복잡한 과정 없이도,
소고기와 무만 제대로 끓여주면 이렇게 깊은 맛이 완성돼요.
무의 달큰함과 소고기 육향이 어우러진 깔끔하고 담백한 소고기뭇국,
자극적이지 않아 어른부터 아이까지 모두 맛있게 즐길 수 있는 국이에요.
무가 맛있는 계절인 요즘,
저녁국으로 소고기무국 어떠세요?
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