부드러운 쇠고기무국 끓이는 법｜불고기용으로 질김 없이 실패 없는 소고기국

쇠고기무국을 끓여 놓으면
가끔 남편이 이렇게 말합니다.

“고기가 왜 이렇게 질겨?”

국물 맛은 괜찮은데 고기 식감 때문에 아쉬웠던 경험, 한 번쯤 있으시죠.
그래서 국거리 대신 불고기용 쇠고기로 끓여봤더니
이번엔 아무 말 없이 잘 먹더라고요.

오늘은
 고기 질김 없이
 국물은 시원하게
 누구나 실패 없는

부드러운 쇠고기무국 끓이는 방법을 정리해봅니다.

재료 (Ingredients)

• 쇠고기 불고기용 250g (Beef for bulgogi, 250g)
• 무 200g (Radish, 200g)
• 대파 1대 (Green onion, 1 stalk)
• 느타리버섯 1/2봉 (Oyster mushrooms, 1/2 pack)
• 마늘 약간 (Minced garlic)
• 멸치액젓 2숟가락 (Anchovy fish sauce, 2 tbsp)
• 물 1L (Water, 1L)
• 맛술 3숟가락 (Cooking wine, 3 tbsp)
• 동전육수 1개 (Coin broth tablet, 1)
• 후추 약간 (Black pepper)

만드는 순서 (Steps)

㉠ 마늘은 바로 다져준다.
→ Mince the garlic fresh.

㉡ 무는 나박나박 썰고, 대파와 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
→ Slice radish thinly, cut green onion and mushrooms into bite-size pieces.

㉢ 냄비에 쇠고기, 맛술, 후추를 넣고 볶아준다.
→ Stir-fry beef with cooking wine and pepper.

㉣ 고기가 반쯤 익으면 무와 느타리버섯을 넣고 함께 볶아준다.
→ Add radish and mushrooms once beef is half cooked.

㉤ 다른 냄비에 물과 동전육수를 넣고 끓여준다.
→ Boil water with coin broth in a separate pot.

㉥ 끓고 있는 육수를 부어 쇠고기가 질기지 않게 해준다.
→ Pour hot broth into beef pot to keep meat tender.

㉦ 멸치액젓으로 간을 하고 거품은 걷어낸다.
→ Season with anchovy fish sauce and skim foam.

㉧ 마늘과 대파를 넣어 한소끔 끓여준다.
→ Add garlic and green onion, simmer briefly.

㉨ 그릇에 담아 완성한다.
→ Serve and enjoy.

부드러운 고기의 핵심 포인트

• 불고기용 쇠고기 사용 → 결이 고와 질김 최소화
• 고기를 볶은 뒤 끓는 육수 투입 → 단백질 급격한 수축 방지
• 센 불 오래 금물 → 중불 유지가 부드러움의 핵심
•  

▲ 완성된 식탁

쇠고기무국은 재료보다 순서와 불 조절이 맛을 좌우합니다.
국거리 대신 불고기용 쇠고기를 사용하고,
볶은 고기에 끓는 육수를 붓는 방식만 지켜도
훨씬 부드럽고 먹기 좋은 쇠고기무국이 완성됩니다.

질겨서 남기는 국이 아니라,
말없이 한 그릇 뚝딱 비우는 집밥 국물요리로 추천드려요.