#용녀한끼 #무떡만들기 #무떡딤섬 #돼지고기 #표고버섯 #무채 #보리새우 #감칠맛나는무떡 #소화에도좋은무떡
용녀한끼에서 정지선셰프라 나와서 만든 무떡.
홍콩이나 대만에서는 이 무떡딤섬으로 먹는다고 합니다.
저는 홍콩에서도 대만에서도 먹어 보지를 못했습니다.
이런 메뉴를 몰랐기 때문입니다.
미국식 중식당에서는 아마도 이런 무떡이 있나 봅니다.
그런데 은근히 하는 일이 많습니다.
정지선셰프는 간단하고 하지만 절대로 간단하지 않습니다.
돼지고기는 볶아 주어야 하고,
보리새우는 물에 불리고 물기를 빼주고, 또 건보리새우도 준비하고,,
표고버섯도 살짝 데쳐서 물기 빼주고 얇게 채썰어야하고,,
그것만이 아니라 무도 얇게 채썰어서 절여서 완전히 물기를 빼 주어야 합니다.
이것이 어찌~~~~~~ 간단하겠습니까요.
거기에 쪘다가 성형을 해서는 팬에 구워야 하고요.
전혀 간단하지 않은 무떡입니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/17그런데 센불에서 너무 데치면 영양소가 다 빠져 나가기 때문에
살짝에 중불에서 데쳐내어 줍니다.
버섯은 수분이 많고 물에 담궈서 씻으면 영양소가 날라가게 됩니다.
그래서 후다닥 흐르는 물에 살짝만 씻어 주는 것이 좋습니다.
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STEP 2/17보리새우는 물에 불려 줍니다.
물린 보리새우도 있고, 건보리새우도 들어가게 됩니다.
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STEP 3/17불린 보리새우는 물기를 빼 줍니다.
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STEP 4/17살짝 데쳐 준 표고버섯은 물기를 완전히 짜 줍니다.
그리고 채썰어 준비합니다. 얇게 채썰어 줍니다.
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STEP 5/17돼지고기 다짐육은 뭉쳐지지 않도록 볶아 줍니다.
기름없이 볶아 줍니다.
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STEP 6/17무떡에 들어가는 기본 재료 중에 무를 제외하고 준비가 완료 되었습니다.
불린 보리새우, 건보리새우, 데친 표고버섯채, 볶아낸 돼지고기다짐육입니다.
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STEP 7/17무채입니다.
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STEP 8/17설탕과 소금을 넣어서 졀여 줍니다.
절이는 시간은 무채의 굵기에 따라 다릅니다.
조금 굵게 썰어졌다면 절이는 시간을 늘려 주시면 됩니다.
전 1시간 30분 절여 주었습니다.
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STEP 9/17절여진 무채를 완전히 짜 줍니다.
물기없이 짜 주시면 됩니다.
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STEP 10/17찹쌀가루와 감자전분, 그리고 밀가루나 부침가루를 넣어 줍니다.
비율은 5:3:1 입니다.
무채와 건보리새우를 넣어 줍니다. 잘 섞어 줍니다.
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STEP 11/17나머지 재료들도 모두 넣어서 잘 섞어 줍니다.
돼지고기기름도 함께 넣어 줍니다.
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STEP 12/17골고루 잘 뭍어 나왔습니다.
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STEP 13/17이제 찜통에 넣어 줍니다.
충분히 투명해질때까지 쪄 줍니다.
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STEP 14/17잘 쪄진 무떡입니다.
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STEP 15/17달궈진 팬에 구워 줍니다.
이것을 성형해서 자르려고 했는데, 못했습니다.
물기가 많았던 것 같습니다. 아니면 기름이 많았다거나..
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STEP 16/17앞뒤로 바삭바삭하게 구워 줍니다.
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STEP 17/17완성접시에 담아 줍니다.
그런데 모양이 이상해~~~ 정자가 아니야~~
뭐 어쩔 수 없습니다. 저도 한계라는 것이 있어서요.
그런데 맛은 생전 처음 먹어보는 맛이였습니다.
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