흑백요리사 선재스님 우엉볶음 레시피-쌀조청으로 끝까지 졸이는 깊은 맛의 비결
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 화제의 흑백요리사에서 선재 스님 이 선보인 우엉볶음은 재료도 단순 하고 조리법도 투박하지만, 완성된 맛은 놀라울 만큼 깊고 단단합니다. 특히 쌀조청을 처음부터 넣어 강불 에서 끝까지 졸이는 방식, 이른바 ‘베이스팅 기술’이 핵심인데요. 집반찬을 넘어 사찰음식의 정수를 느낄 수 있는 우엉볶음 레시피를 따라해봤어요.
4인분 
60분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/12우엉은 껍질을 칼로 긁어내듯 제거 해요. 저는 위의 레시피의 절반의 양을 사용했어요.
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STEP 2/12어슷썰어 채썰어요. 보통 갈변 방지를 위해 물이나 식초물에 담그지만, 선재스님 방식은 달라요. 물이나 식초에 담그면 약효는 버리고 껍데기만 먹는 것 이라고 하네요.
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STEP 3/12우엉 손질이 끝났어요.
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STEP 4/12냄비에 우엉 1kg을 넣고 들기름 7큰술을 넣어 볶아줍니다. 이 과정에서 우엉 특유의 떫은맛이 사라지고 고소한 향이 살아나요.
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STEP 5/12볶아진 우엉에 물 3컵, 조선간장 7큰술, 쌀조청 7큰술을 한 번에 모두 넣어요. 쌀조청은 나중이 아니라 처음부터 넣는 것이 핵심이에요.
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STEP 6/12센 불에서 저어가며 끝까지 졸여요. 이 과정이 바로 ‘베이스팅 기술’로, 물이 빠지며 우엉 속까지 간장과 조청이 스며들어 쫀득한 식감을 만들어요.
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STEP 7/12노두유 1큰술을 넣어요. 이건 제 비법입니다. 노두유는 노추라고도 하는데 색감을 진하게 내주는 중국간장 이예요.
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STEP 8/12국물이 다 없어질 때까지 졸여요.
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STEP 9/12윤기 있게 졸아들면 불을 꺼요.
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STEP 10/12윤기있게 잘 볶아졌어요.
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STEP 11/12통깨를 뿌려 완성해요.
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STEP 12/12흑백요리사 선재스님 우엉볶음
완성!
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