연하퍼펙트 푸디를 활용한 연하식 레시피 공모전 가자미 연하식 죽 토핑으로 먹기 쉬운 연하식
연하식은 힘은 약하지만 잇몸으로는 음식이 으깨지는 단계로, 식감과 농도 조절이 무엇보다 중요합니다. 오늘은 흰살 생선 중에서도 살이 부드럽고 결이 고운 가자미를 활용해 죽과 함께 먹기 좋은 연하식 토핑을 만들어 보았어요.
여기에 점도 조절이 쉬운 연하퍼펙트 푸디를 더해 삼킴 부담을 한층 줄일 수 있어요.
제가 가자미를 주재료로 선택한 이유는 어르신들은 고기보다 생선을 더 선호하시는 경우가 많기 때문에 입맛을 돋워주고 식사하시기 좋을 것 같아서입니다.
가자미는 지방이 적고 단백질이 풍부해 노인식이나 환자식에 자주 사용됩니다. 특히 찌는 방식으로 조리하면 살이 촉촉하게 유지되어 연하식에 적합한 식감을 만들 수 있어요.
토핑 형태로 올리더라도 입안에서 바로 풀어지는 상태로 만들기하면 죽과 함께 먹기 훨씬 수월합니다.
시작해 볼게요.
1인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7가자미는 채썬 생강 1큰술 함께 준비해요.
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STEP 2/7감자와 두부는 깍뚝썰기로 잘라주세요.
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STEP 3/7가자미에는 채썬 생강을 올리고 감자와 두부도 함께 15분 정도 찜기에 쪄주세요.
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STEP 4/7살만 발라 가시를 완전히 제거한 뒤 포크로 곱게 으깹니다. 찐 두부와 감자는 따뜻할 때 함께 으깨 섞어주세요.
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STEP 5/7연하퍼펙트 푸디와 물을 넣어 되직한 무스 상태로 농도를 맞춰주세요. 냄비에 옮겨 담아 85도 이상으로 가열해 주세요.
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STEP 6/7흰쌀밥 1/2공기와 밥의 2배 분량의 물을 넣고 중간 불에서 끓여주세요. 끓다가 넘칠 수 있으니 뚜껑을 열고 살살 저어 주세요.
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STEP 7/7그릇에 담아 냉장고에서 40도 이하로 시켜주면 젤리화가 됩니다. 완성된 가자미 무스를 죽 위에 한 숟가락씩 올려 가볍게 섞어 먹어요.
- 토핑처럼 보이지만 숟가락으로 누르면 바로 퍼지는 질감이라 씹지 않아도 부담 없이 먹을 수 있어요. 연하퍼펙트 푸디는 맛을 해치지 않으면서 점도를 안정적으로 잡아줘, 매번 농도 조절에 실패하던 연하식도 훨씬 수월해집니다.따로 간을 하지 않아도 재료 본연의 맛이 살아 있어 무염 식단으로도 충분하고요.
가자미 연하식 죽 토핑은 한 그릇으로 영양과 안전함을 모두 챙길 수 있는 방법이라고 생각해요. 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있어 연하식을 준비하는 분들에게 부담 없는 선택입니다.
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