[용여한끼] \'박고지김초밥\'..(by 안유성 세프) 박고지 대신 이것?

[용여한끼] '박고지김초밥'..(by 안유성 세프) 박고지 대신 이것?

용여한끼 [박고지 김초밥] by, 안유성셰프님

古) 김대중대통령님이 좋아하셨던

김밥이라고 합니다.

3인분

60분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

조리순서

전체보기

STEP 1/24

물을 붓고 1번 헹군 뒤 물을 넉넉하게 넣고 불려요. (3~5시간)
만졌을 때 부들부들 80%이상 되어야 함
여러번 헹구고 물기를 뺌
STEP 2/24

다시마는 젖은 키친타월로 닦기
STEP 3/24

육수 재료 몽땅 넣고 뚜껑열고 끓이기 센불 스타트
한소끔후 중약불 교체
STEP 4/24

노란육수가 올라오면 다시마 건져내기
10분 더 끓이고
STEP 5/24

가츠오 부시 한 주먹 넣고 5초 후 바로 불끄기 그대로 우려요.
STEP 6/24

냄비에 가운데를 남겨두고 빙둘러 주며 박고지를 넣는다.
(토란대)
물2컵+ 간장 2컵 +설탕 1컵 넣기 (좀 달아요. 조정 필요)
STEP 7/24

약불 은근하게 조려주기
간장물이 쫄아들고 2T 정도 남았을 때
STEP 8/24

물엿 1T 5분 더 조리고 불끄기
전 맛다시마 2조각 넣고 조렸고 마지막에 참기름 1t추가 함
STEP 9/24

거의 박고지랑 흡사한 비주얼!
STEP 10/24

돌려깍기한 오이는 채썰어준다.
오이심지는 따로 드셔요.
STEP 11/24

육수를 고운체로 걸러낸다.
STEP 12/24

[달걀 10개 기준] 육수 90ml (반컵), 청주 40ml, 맛소금 1꼬집(히말라야핑크소금), 설탕 2~3T
설탕이 단맛도 내지만, 폭신폭신하게 만들어준다고 합니다.
STEP 13/24

한방향으로 저어주기 고운체에 내리기 (알근제거)
STEP 14/24

키친타월을 접어서 기름을 적시고 달군 팬 닦기
약불로 불이 세면 달걀말이가 이쁘지 않아요.
팬을 들었다 놓았다 하면서 불조정해야 합니다.
STEP 15/24

사각팬은 1국자 큰 원형팬은 2국자로 시작
부풀어 오른 곳은 나무젓가락으로 찔러주기
STEP 16/24

한국자식 넣어서 달걀말이를 접기 반복
빈곳에 매번 기름칠하기
STEP 17/24

설탕은 달걀을 천천히 익게하고 수분을 잡아주기에 부드러운 식감을 낸다.
STEP 18/24

모양을 반듯하게 사각으로 잡아주면서 하세요.
STEP 19/24

길이를 김밥 크기에 맞추고 3조각으로 길게 썰기
STEP 20/24

[단촛물] 적식초 900ml, 소금 50g 넣고 잘 녹이기
밥3공기 기준 초밥물 90ml 골고루 섞어주기
살짝 차갑 게 식힌다.
STEP 21/24

거친면이 올라오게
STEP 22/24

밥 1주먹 거칠한 면 김에 놓고 밥을 펴기
가장자리 1cm 남기기 (생수칠하면 접착이 용이)
STEP 23/24

달걀 두툼하게 썰고 오이,박고지 적당하게 밥 위에 놓기
STEP 24/24

끝과 끝이 겹치게 부착하기
김발 이용하시면 편리함

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스