오이지무침 레시피 : 물엿으로 수분을 쏙 빼서 꼬들꼬들하게 만드는법
오늘은 물엿에 절여 수분을 한 번 더 빼주는 방법으로,
씹을 때마다 꼬들꼬들한 식감이 살아있는 오이지무침을 만들어볼게요.
조리 과정은 조금 길어 보이지만, 대부분 기다리는 시간이라 어렵지 않아요.
한 번 만들어두면 냉장고에 넣어두고 며칠 동안 맛있게 먹을 수 있는
밑반찬이니 차근차근 함께 시작해 볼까요?
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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또는 들기름
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조리순서
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STEP 1/8오이지는 0.3~0.5cm 두께로 동글동글하게 썰어주세요.
너무 두껍게 썰면 꼬들꼬들한 식감이 덜하고,
너무 얇으면 물엿 절임 후 식감이 약해질 수 있어요.
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STEP 2/8썰어놓은 오이지를 찬물에 5~10분 정도 담가 짠 기를 빼주세요.
중간에 하나 집어먹어봤을 때
‘짠맛이 빠져서 가볍게 집어먹기 적당하다’ 싶을 때 건져주시면 좋아요.
너무 오래 담그면 오이지 특유의 깊은 맛이 빠질 수 있으니
시간은 꼭 지켜주세요.
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STEP 3/8면포에 오이지를 넣고 꽉 짜주세요.
그다음 키친타월을 깔고 5분 정도 더 두어 수분을 제거해 주세요.
이 단계에서 물기를 최대한 빼주셔야
완성했을 때 꼬들꼬들꼬들한 식감이 살아나요.
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STEP 4/8물기 뺀 오이지에 물엿 4~5큰술을 넣고
손으로 조물조물 골고루 섞어주세요.
실온에서 20~30분 정도 절여주시고,
중간에 한 번 더 가볍게 섞어주시면 좋아요.
물엿이 삼투압 작용으로 숨은 수분까지 쫙 빼주기 때문에 식감이 확 달라져요. 더 꼬들한 식감을 원하시면 최대 1시간까지 절여도 괜찮아요.
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STEP 5/8절인 뒤 생긴 물은 모두 버리고,
오이지를 한 번 더 꼭 짜주세요.
이 과정을 거치면
씹을 때 “꼬득” 하는 소리가 날 정도로 식감이 살아나요.
오이지에 고춧가루 1~1.5큰술을 먼저 넣고
가볍게 버무려 색을 입혀주세요.
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STEP 6/8그다음
다진 마늘 ½큰술, 다진 파 1큰술을 넣고 섞어주세요.
새콤한 맛이나 달콤한 맛을 원하시면
식초와 설탕을 ½큰술씩 추가해 주셔도 좋아요.
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STEP 7/8통깨 1큰술을 넣고 전체를 한 번 더 섞어주세요.
참기름이나 들기름은 전체에 미리 넣지 않고,
먹을 만큼만 덜어서 넣어 버무려주세요.
이렇게 하면 향이 날아가지 않고
끝까지 깔끔한 맛을 유지할 수 있어요.
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STEP 8/8바로 드셔도 꼬들꼬들하지만,
냉장고에 30분~1시간 정도 두면
양념이 더 쫀쫀하게 배어 맛이 좋아져요.
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