집에서도 안 꺼지는 비결! 식당 이모님 비법 탄산수 폭탄 계란찜
집에서 만든 계란찜은 처음엔 잘 부풀어
오르다가 불을 끄는 순간 스르르 꺼져버리기 일쑤죠.
식당에서 먹는 폭탄 계란찜이 유난히
탱글하고 오래 유지되는 이유는 물 대신
탄산수를 쓰는 작은 차이 때문이에요.
오늘은 그 비법 그대로, 실패 없는 폭탄
계란찜을 만들어봅니다.
2인분 
20분 이내 
중급 
재료
- 재료
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물 대신
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조리순서
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STEP 1/17계란 4개를 준비해요.
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STEP 2/17볼에 달걀을 깨고 젓가락으로 흰자만 끊어주듯 살살 풀어요.
(거품 내지 않기!)
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STEP 3/17탄산수 120ml를 준비해요.
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STEP 4/17물 대신 차가운 탄산수를 넣어요.
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STEP 5/17탄산수를 넣은 상태입니다.
탄산 기포가 계란 속에 공기층을
만들어 폭신함을 유지하게 합니다.
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STEP 6/17참치액젓 1작은술을 넣어요.
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STEP 7/17소금을 약간 넣어요.
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STEP 8/17체에 한 번 걸러주면 식당처럼
표면이 매끈해져요.
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STEP 9/17뚝배기 또는 내열 그릇에 부어
주는데, 여기서 중요한 포인트는
뚝배기에 계란물이 80% 이상
들어 있어야 위로 계란찜이 올라와요.
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STEP 10/17약불에서 뚜껑 덮어 5분 익혀요.
뚜껑은 뚝배기 지름과 같으면 되고,
계란찜이 위로 올라오게 오목한것이 좋아요.
밥공기를 사용했어요.
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STEP 11/17대파도 송송 썰어요.
다지듯 썰어도 되고요.
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STEP 12/17가장자리가 익기 시작해요.
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STEP 13/17젓가락으로 한두 번 크게 저어준 뒤 중불로 올려요.
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STEP 14/17뚜껑 덮고 3~4분 익혀요.
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STEP 15/17몽글몽글 크게 부풀어 오르면 불을 끄세요.
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STEP 16/17대파를 올려요.
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STEP 17/17참기름 살짝 떨어뜨려 완성!
불 끈 뒤에도 잘 꺼지지 않아요.
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