유자 동치미 만들기 편스토랑 고우림 레시피
편스토랑에서 기발한 김치 만들기가 주제였어요 우리가 알고 있는 김치들이 기발하기에 너무 어려운 주제인 것 같았어요 김재중과 이정현 그리고 기대를 안한 고우림의 레시피를 보자 고우림의 승리를 예감했어요 너무 신박해서 저도 너무 만들고 싶어서 만들어 봅니다
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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- 절임양념
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/6총각무를 깨끗이 세척 후 반으로 썰어주세요 1단을 다듬으니 1.2 k 정도 되더라고요
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STEP 2/6볼에 총각무를 넣고 천일염 1/2컵을 넣고 홍게 액젓까지 넣어 잘 섞어서 4시간 동안 절여주세요 홍게 젓을 어느 정도 넣는지 나오지 않아서 그냥 천일염 양과 동일하게 100ml를 혼합해 넣었어요 중간중간 뒤적여줍니다
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STEP 3/64시간 후 절여진 총각무를 흐르는 물에 가볍게 씻고 물기를 빼주세요
저는 살짝 씻은 후 생수로 헹궈서 바로 통에 넣었어요
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STEP 4/6총각무를 김치통에 가지런히 담고 다진마늘 1스푼 다진생강 1/2스푼 소금 2스푼을 넣고 동치미의 하이라이트인 유자청 5스푼을 넣어 버무립니다 유자청을 수북이 넣었어요
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STEP 5/6이어서 물 1리터를 넣고 섞어줍니다 상온에서 2일 숙성한 후 냉장 보관해 줍니다 저는 쪽파가 있어서 10개 정도를 돌돌 말아서 넣었어요 무가 절여졌을 때는 무에서 짠맛이 많이 났는데 물을 넣으니 짠맛이 조금씩 국물로 빠져나와 총각무도 국물도 간이 맞아지는 것 같아요
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STEP 6/6실온에서 2일 후 꺼내 보았습니다 아직 익지 않아서 무에 매운맛이 납니다 방송에서는 2일 후부터 먹어도 된다고 했지만 무를 익혀서 먹으니 매운맛도 사라지고 간도 잘 들어 맛있어졌어요 총각무를 이용해서 식감을 살리고 유자청으로 상큼함을 더해 어디에도 없는 동치미가 되었어 굿 아이디어 동치미예요
- 홍게 액젓을 얼마큼 넣는지 안 나와서 소금과 동량으로 넣었는데 괜찮은 것 같아요
그리고 조금익 은 후에 드시면 상큼하고 총각무 식감 때문에 맛있어요
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