파채 무침 레시피 ㅣ 고깃집 스타일 파채 무침 양념 만들기
고기를 먹을 때 빠지면 섭섭한 메뉴가 있죠.
바로 고깃집 파채무침
달달하면서도 새콤한 양념에 아삭한 파채가 더해지면 고기의 풍미가 두 배로 살아나는데요.
오늘은 집에서도 고깃집에서 먹던 그 맛을 그대로 재현하는 파채무침 레시피를 소개해 드릴게요.
파채무침은 겉보기엔 단순해 보이지만, 맛을 결정짓는 핵심 포인트들이 몇 가지 있어요.
특히 파채가 숨죽지 않고 아삭하게 살아있는 비법까지 알려드릴게요.
3인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/5파는 생으로 먹을 때 알싸한 매운맛과 진액이 있어
그대로 무치면 맛이 어정쩡해져요.
찬물 또는 얼음물에 5~10분 담가 매운맛을 빼주면 훨씬 아삭하고 부드러워져요.
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STEP 2/5파채를 건져낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해 주세요.
가능하다면 키친타월로 남은 물기까지 톡톡 눌러 제거해 주면 더욱 좋아요.
물이 남아 있으면 양념이 싱거워지고 질척거려 맛이 떨어져요.
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STEP 3/5많은 고깃집에서 사용하는 방식인데요.
파채를 무칠 때 고춧가루를 먼저 넣어 살살 버무려 코팅해 주면
파채에 붉은색이 고르게 입혀지고,
액체 양념이 한데 뭉치지 않아요.
파의 아삭함은 그대로 살아남을 수 있어요.
한마디로 파채무침의 완성도가 확 올라가는 비법이에요.위에서 아래로 살살 털듯이 섞어주세요.
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STEP 4/5고춧가루 코팅이 끝나면
미리 섞어둔 진간장 + 액젓 + 식초 + 매실액(또는 설탕)
이 조합을 넣어 파채를 "무치는"것이 아니라 살살 털듯이 섞어주세요.강하게 비비면 파채가 쉽게 숨이 죽어버리니 꼭 가볍게!!
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STEP 5/5참기름 1큰술 + 통깨 1큰술을 넣어
한 번 더 살짝 섞어 마무리해 주세요.
참기름을 너무 일찍 넣으면 파가 눅눅해질 수 있으니 마지막에 넣는 것이 포인트!
아삭하면서도 새콤달콤한 고깃집 스타일 파채 무침 완성!!
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