노각장아찌 담는법 상하지 않는 노각장아찌 만드는 법
노각 장아찌는 식이섬유 와 겉 표면에 영양 성분이 많습니다.
노각은 쓴맛이 강하기 때문에 장아찌를 담가 숙성 후 노각무침 반찬으로 활용하면 유용합니다
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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4~5개
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- 부재료(절임1)
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- 부재료(절임2)
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조리순서
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STEP 1/7노각 5kg 준비하여, 겉 표면을 수세미 등으로 닦아 깨끗하게 씻어줍니다
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STEP 2/7노각을 손질합니다
노각 끝을 잘라내주고 반으로 커팅한 후 숟가락을 이용해서 속을 긁어 파냅니다
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STEP 3/71차 절임 양념을 섞어 만들어 줍니다
소금 300ml, 설탕 100ml, 매실청 100ml 혼합합니다
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STEP 4/7노각에 양념을 올려 실온에 1일 절입니다
10시간 정도 지나면 한 번 섞어 주면 접시 등을 이용해서 눌러줍니다
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STEP 5/71일 절인 노각과 절여진 물을 분리 합니다
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STEP 6/72차 절임 물을 만들어 줍니다
절여진 물을 냄비에 넣고 고추씨 1T 넣고 끓어오르면 불을 꺼줍니다
육수가 식으면 양조식초 200ml, 소주 100ml 넣고 잘 섞어 줍니다
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STEP 7/7적당한 용기에 노각을 차곡 차곡 쌓은 후 2차 절임 물을 채워줍니다
냉장고에 보관하며 1주일 이상 지난 후 꺼내서 활용하시면 됩니다
- 소주를 넣으며 보관 기간이 길어져도 골마지 잘 안낍니다
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