소고기 들깨토란국 토란탕 알토란요리 레시피
알토란으로 들깨토란국 끓였어요
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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손질 후
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1.2 리터
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/16알토란은 물에 잠시 불렸닥다 칼을 이용해서 살살 긁어 주면
쉽게 잘 벗겨진답니다.
싱싱한 상태라 칼로 긁어주어도
쉽게 잘 벗겨졌는데요.
쌀뜨물이나 소금물에 넣고
살짝 데쳤다가 까면
쉽게 잘 벗길 수 있답니다.
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STEP 2/16껍질을 까고 다른 일 있어서
물에 담가 2, 3 시간 뒀더니
이렇게 갈변이 되었는데요.
자연스러운 현상이니
그냥 끓여도 된답니다.
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STEP 3/16손질하다 보면
이렇게 초록색으로 변한 게 있어요.
초록색으로 변하는 이유는
땅속에 있어야 할 것이
밖으로 나와 빛을 보게 되면
저렇게 초록색이 된다고 하는데요.
맛이 이상하거나
독성이 있는 건 아니기 때문에
그냥 먹어도 된다고 합니다.
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STEP 4/16저는 좀 더 깨끗하게 끓이고 싶어서
껍질 깐 걸 한 번 더 얇게 깎아 주었어요.
갈변한 것 그대로 사용해도 되고
껍질 깎자마자 바로 데치면
갈변을 최소화할 수 있고
데친 다음 껍질을 까도 됩니다.
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STEP 5/16껍질 깎은 다음
먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
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STEP 6/16재료가 잠길 정도의 물에
쌀가루 한 큰술을 넣고 잘 섞은 다음
끓여줍니다.
쌀뜨물에 데쳤다가 국을 끓이면
미끈거리지 않는데요.
저는 쌀뜨물 받는 대신
빻아둔 쌀가루로
쌀뜨물을 대신한답니다.
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STEP 7/16물이 끓으면 썰어 놓은 것을 넣고
1, 2분 정도 데친 뒤
한번 씻어 줍니다.
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STEP 8/16소고기는 국거리로
핏기를 닦아 준비합니다.
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STEP 9/16두부 반 모는
깍둑 썰어 줍니다.
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STEP 10/16대파 한 대는
어슷하게 썰어 주세요.
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STEP 11/16끓일 냄비에
참기름 1 큰술
다진 마늘 1 큰술
국간장 1 큰술을 넣고
소고기를 넣고 볶아주는데요. 물 부어 다시 끓일 거라서
7, 80 % 정도만 익혀줍니다.
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STEP 12/16고기가 어느 정도 익으면
물(1.2리터) 6 컵
코인 육수 2 알을 넣고 끓여줍니다.
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STEP 13/16고기가 익으면서
거품이 많이 생기는데
뜨는 거품은 건져주세요.
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STEP 14/16고기가 먹기 좋게 익으면
데쳐 놓은 것과 두부를 넣고
끓여줍니다.
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STEP 15/16토란과 두부 넣고 한소끔 끓으면
최.종 간을 보고
모자란 간은 액젓 1 큰술을 추가하고
들깨가루 2 큰술을 넣고
한소끔 끓여 주세요.액젓은 반 큰술 넣었다가 부족한 듯해서 반 큰술 더 넣었답니다. 
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STEP 16/16마지막으로
썰어 놓은 대파를 넣고
마무리합니다.
- 1. 토란은 쌀뜨물에 데치면
끈적하지 않고 쉽게 벗겨져요.
2. 가렵고 따가울 수 있으니
장갑을 끼고 손질하세요.
3. 들깨가루는 마지막에 풀어
한소끔 끓여요.
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