도라지나물 레시피 추석 명절 나물볶음 도라지 쓴맛 제거

도라지나물 레시피 추석 명절 나물볶음 도라지 쓴맛 제거

안녕하세요. 오하나키친입니다.

올해 추석은 연휴기간이 무려 7일 이상이라 연휴 기간 동안 또 얼마나 많은 음식을 먹을지 벌써부터 배가 부른 것 같아요.

추석 명절에 많은 음식들 중에서도 빠질 수 없는 메뉴, 바로 나물볶음인데요.

오늘은 그중에서도 도라지나물볶음 레시피를 알려 드리려고 해요.

깐도라지는 시중에서 구하기 쉽지만 직접 까서 만들면 훨씬 식감도 좋고 향도 좋아 껍질 깐 도라지보다 껍질 있는 도라지를 더 좋아하는데요.

생각보다 껍질 벗겨내는 게 어렵지 않으니 껍질 있는 도라지가 보인다면 집에서 직접 손질해서 반찬을 만들어 보는 것도 추천드려요~

쌉싸름한 감칠맛이 있는 도라지는 나물볶음으로 만들면 담백한 맛에 고소함까지 더해져, 다른 나물과 석였을 때도 맛의 균형을 잘 잡아준답니다.

도라지는 사포닌 성분이 풍부해 기침, 가래 완화에도 도움을 주고, 면역력 강화에도 좋아요.

섬유질이 많아 소화 건강과 변비 예방에도 유익하며, 저칼로리라 다이어트 식단에 활용하기에도 좋아요.

3인분

30분 이내

초급

오하나키친

[더보기] 가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.

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노하우

도라지 손질법
소금 조리법
설탕 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
식용유 조리법
멸치육수 조리법
들기름 조리법
들기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

먼저 껍질 있는 도라지는 잔뿌리는 제거하고 윗둥에 울퉁불퉁한 부분을 칼로 잘라 내고 껍질을 칼등으로 긁어 제거해주세요.
STEP 2/10

양파망이 있으신 분들은 양파망으로 비벼주면 좀 더 쉽게 도라지 껍질을 벗겨 낼 수 있어요.
깐도라지는 뚜거운 부분에 + 칼집을 넣어 적당한 두께로 썰어 주고 길이가 너무 길지 않도록 다듬어주세요.
STEP 3/10

손질한 도라지는 찬물에 흔들어서 씻어 주세요.
STEP 4/10

물기 뺀 도라지에 소금 1T, 설탕 1/2T, 물 반 컵을 넣고 도라지를 바락바락 주물러 준 뒤 도라지가 충분히 잠길 만큼 물을 받아 10분 정도 담가 쓴맛을 제거해 주세요.
STEP 5/10

10분 뒤 물에 한 번 헹궈 먹어보고 쓴맛이 제거되었다면 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
STEP 6/10

쓴맛이 덜 빠졌다면 찬물에 좀 더 담가 제거해 주세요.
물기 뺀 도라지는 따로 빼두고 대파를 다져주세요.
STEP 7/10

팬에 오일1T, 간마늘1/2T을 넣고 물기 뺀 도라지를 넣어 준 뒤 볶아 주세요.
STEP 8/10

마늘과 오일이 도라지에 잘 스며들면 소금 1/2tsp을 넣어 중약불에서 볶아주세요.
도라지가 살짝 숨죽었을 때 썰어 둔 대파를 넣고 멸치육수 반 컵을 넣고 천천히 볶아 주세요.
STEP 9/10

육수가 도라지에 충분히 스며들 수 있도록 볶아 줍니다.
STEP 10/10

육수가 팬 바닥에 살짝 보일 정도까지 졸여 준 뒤 불을 끄고 들기름1T, 깨소금을 넣어 섞어 준 뒤 마무리해주세요.

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