고춧잎무침 만드는법 고춧잎나물 고추장무침 레시피 나물반찬
고춧잎 손질해서 좋아하는 고춧잎나물 무침 고춧잎 무침 만들었어요
고춧잎 특유의 쌉싸름함이 좋아서 만들어 놓으면
젓가락이 빨라지는 고춧잎나물 무침
국간장이나 된장으로 무쳐도 맛있지만 고추장과 고춧가루로 무쳐 놓아도
깔끔하면서 너무 맛있는 고추잎나물 무침 만드는 법 레시피로 아침문을 열어봅니다
저는 고기 요리보다 나물이나 생선요리를 더 좋아하는데
주택에 살 때는 직접 키운 나물들로 식탁을 꾸몄지만
지금은 마트에 나가서 사야 하는데 원하는 생나물들이 그리 많지 않더라고요
항상 고춧잎을 받으면 손질하고 다듬는 게 힘은 들지만
그래도 맛있게 먹을 생각을 하면 입꼬리가 올라간답니다
4인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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데칠 때
- 고춧잎 세척
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or식초
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/11고춧잎은 고추보다 많은 효능이 있는 것 아시나요
플라보노이드라는 성분이 뛰어나 체내 활성산소를 제거해 주고
체내 염증을 억제해 줍니다
녹차보다 카테킨이 10배 이상 많아 콜레스테롤을 제거해 주며
관절에도 좋은 효능을 갖고 있다고 합니다
비타민A, C 베타카로틴, 마그네슘 성분이 풍부해 항암효과도 있다
혈관 순환과 신진대사를 촉진하여 혈관 내 콜레스테롤 수치를 낮춰주며
외부에서 유입되는 바이러스부터 면역력을 높여주며
칼슘 성분이 고추보다 20배 이상 많아 뼈와 치아를 튼튼하게 해주고
골밀도를 강화해 준다고 하니 나이 먹을수록 몸에 부담이 적은
나물 종류를 많이 먹어야 될 것 같아요
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STEP 2/11진영살때는 포대로 한 포대 가져다주면 이웃 동생과 나누어 먹곤 했는데
이곳 와서는 특별하게 나눔 할 사람도 없어 조금만 주라고 했는데도 양이 꽤나 많더라고요
연하고 부드럽고 깨끗한 고춧잎을 줄기를 떼어내고 잎만 손질했어요
고추도 조금 가져왔기에 고추 삭힘 만들고
고춧잎장아찌까지 겨울 밑반찬 제대로 만들어 놓았네요
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STEP 3/11싱크대에 손질한 고춧잎 넣고 베이킹소다를 듬뿍 넣고 10분쯤 담가 놓았어요
고춧잎은 벌레가 많은데 고춧잎 다듬으면서 보니 벌레 먹은 것도 거의 없고 깨끗하더라고요
유기농으로 키운다더니 농사를 잘 지은 것 같아요
베이킹소다에 담갔다가 2번 씻어 건진 후 식초 푼 물에 5분 더 담갔다가 흐르는 물에 한번 헹구었어요
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STEP 4/11고춧잎 데칠 물이 팔팔 끓으면 천일염 1스푼을 넣고
고춧잎을 넣고 물에 푹 잠기게 눌러줍나다
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STEP 5/11푹 잠기게 누른 다음 바로 뒤집어서 30초~1분 정도 데치면 되는데요
제가 손질한 고춧잎은 연해서 30초만 데쳤어요
건져 찬물 샤워로 열기를 식혀줍니다
양이 많아서 3번 삶아서 물에 한두 시간 담가 놓았다가 소분해서
바로 무치고 김치냉장고에 조금 남겨놓고 나머지는 고춧잎장아찌 담았네요
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STEP 6/11오늘은 된장이 아닌 고추장무침으로 조금 무쳤어요
대파는 흰 부분을 4번 칼집을 넣고 송송 썰어주고
고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 매실청 1큰술, 들기름 1큰술, 통깨 1큰술,
참치 액 1큰술 모든 양념을 준비해 놓았어요
무친 다음 맛을 보니 조금 싱겁고 쌉싸름한 맛만 있어 참치 액 1큰술과
설탕 1작은술을 넣었더니 감칠맛도 나면서 훨씬 맛있더라고요
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STEP 7/11볼에 모든 양념을 넣고 잘 섞어줍니다
마늘을 많이 넣게 되면 고춧잎 본연의 맛이
떨어질 수 있어 조금만 넣었어요
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STEP 8/11양념에 고춧잎을 넣고 훌훌 털어가며 무쳐주고 간을 보니
뭔가 2% 부족한 맛이라 참치 액 1큰술과 설탕 1작은술을 넣고
다시 한번 버무려 주었어요
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STEP 9/11완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려주면 고춧잎나물 무침 완성입니다
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STEP 10/11고춧잎이 끝물이 아니고 비닐하우스에서 솎아서 나온 거라
부드럽고 연해서 세척 시에도 살살 흔들어 씻어주었어요
끝물 고춧잎은 조금 억센 면이 있거든요
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STEP 11/11고춧잎 무침은 주로 된장이나 국간장에 무치곤 하는데
고추장과 고춧가루로 무치면
고춧잎 특유의 쌉싸름하면서 깔끔하고 맛있어요
조금 남겨 놓은 것은 된장과 국간장으로 깔끔하고 담백하게 무쳐보려고요
고춧잎 요리 고춧잎이라 혹시 매운맛이 나는 건 아니지만
알싸하면서 고춧잎 특유의 독특한 향이 좋은 밥도둑이랍니다
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