가을 고들빼기김치 담그는법 쓴맛 삭히는법 무침 레시피
가을 고들빼기 소금에 삭혀 고들빼기 김치 담갔어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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2kg
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- 삭힐 때
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- 찹쌀풀
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600ml
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- 양념
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또는 간생강
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100ml
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100ml
조리순서
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STEP 1/12고들빼기는 뿌리와 잎 경계 부분은
칼을 이용해서 다듬어주고
흙이 묻은 뿌리는 칼을 뉘어서 긁어
굵은 것은 2~4 등분으로 갈라 줍니다.
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STEP 2/12다듬은 다음 물에 10 분 정도 담가
흙을 불려 주었어요.
뿌리와 잎 속에 흙이 있으니
잠깐 불린 후 씻을 거랍니다.
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STEP 3/12물에 담가 흙을 불린 뒤
서너 번 깨끗이 씻어 줍니다.
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STEP 4/12고들빼기 삭히는법은
진한 소금물에 담가
쓴맛을 빼주는 건데요.
물 4 리터에 소금 1.5 컵을 넣고
잘 녹여 주세요.
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STEP 5/12소금이 잘 녹으면
씻어 물기 빼놓은 고들빼기를 넣고
위에 소금 반 컵을 뿌려 주고
두꺼운 비닐 백에 물을 담아
뜨지 않도록 눌러
이틀 정도 삭혀 주었어요.절이는 중간 아래위 뒤집어 주며 골고루 절여주었어요. 쓴맛을 즐기시면 저처럼 이틀 절이지 않고 몇 시간만 절여도 된답니다.
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STEP 6/12이틀 소금물에 절이니
물이 거무스름하게 변하고
숨이 죽고 쓴맛도 많이 빠졌어요.
소금물이 진할수록
쓴맛이 더 빨리, 잘 빠진답니다.
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STEP 7/12소금에 이틀 삭힌 다음
물에 2, 3번 씻어주고
1 시간 내외로 담가 짠 기를 빼 줍니다.짠맛 하나 없이 빼면 맛이 없으니 살짝 간간할 정도면 됩니다. 중간에 먹어보고 짠정도에따라 시간 조절하고 물도 한두 번 갈아주면 더 빨리 빠진답니다.
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STEP 8/12짠 기 조금 뺀 다음
물기를 꼭 짜고
버무릴 다라이에
흐트려서 담아 줍니다.
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STEP 9/12
물(600ml) 3 컵에
찹쌀가루 3 큰술을 넣고
가루 없이 거품기로 잘 섞어주고
불을 켜고 끓여
찹쌀 풀을 쒀 줍니다.불을 켜고 끓기 시작하면 2, 3 분 정도 더 끓여주고 반투명하게 변하고 되직해지면 불을 끄고 식히면 됩니다
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STEP 10/12쑨 찹쌀풀에
고춧가루 2.5 컵을 넣고
잘 섞어 놓습니다.
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STEP 11/12고춧가루 섞어놓은 찹쌀풀에 다진 마늘 5 큰술, 생강청(또는 간생강) 1 큰술, 설탕 4 큰술, 까나리 액젓(100ml) 반 컵, 진간장(100ml) 반 컵, 올리고당 5 큰술을 넣고 섞어 고들빼기김치 양념을 만들어줍니다김치에 무슨 진간장을 넣냐하실수도 있는데 고들빼기나 무말랭이는 진간장을 섞으면 더 감칠맛 난답니다. 진간장 넣지않고 액젓으로만 해도 괜찮아요.
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STEP 12/12만든 양념을 넣고
골고루 버무리면 된답니다.
- 1. 다듬은 다음 물에 불렸다 씻어야
속까지 흙이 잘 빠져요.
2. 찹쌀풀에 고춧가루를 미리 섞어둬야
잘 불려지고 색도 고와요.
3. 짠 기는 적당히 빼야 맛있어요.
고들빼기김치 맛보장 레시피
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