말리면 더 맛있는 박고지 조림 만들기 박나물볶음 만드는법
말린 박고지로 박고지조림 만들었어요
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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말린 박
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100ml
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/12껍질을 깎고
속에 물컹한 씨 부분은 파내고
0.5cm 두께로 돌려 깎기 했어요.
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STEP 2/12두께가 두꺼워 넓적한 것은
반으로 잘라주었어요.
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STEP 3/12식품 건조기 트레이에
썬 것을 올리고 말려줍니다.
처음에는 가.장 높은 온도인
70도로 5시간 정도 말려주고
이후 60도로 낮춰 물기 없이 말려주는데요.
저는
10시간 정도 말려주었답니다.
재료양이나 식품건조기 사양에 따라 다르니
상태 봐가며 온도, 시간 조절하세요.
마르면서 부피가 줄어드니 겹쳐서 올려도 괜찮아요.
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STEP 4/12시간이 지나면서
점점 말라가는 게 보이지요.
중간중간 위치를 바꿔가며
골고루 말려 주었어요.
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STEP 5/12말린 박오가리는
찬물에 담가 불려주었어요.
저는 아침 7시쯤 담가놨다가
저녁 5시쯤 볶았으니
10시간 정도 불려주었는데
2,3 시간만 담가줘도 충분하답니다.더 빨리 요리하고 싶을 때에는 뜨거운 물에 불리거나 살짝 데쳐도 되지요.
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STEP 6/12불린 다음
물에 바락바락 치대 여러 번 씻어주고
볶을 웍에 담아 줍니다.
이때 물기는 꼭 짜지 않고
건져서 바로 담으면 됩니다
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STEP 7/12흑설탕 2 큰술
진간장 2 큰술
올리고당 2 큰술을 넣고
간이 배도록 힘주어 무쳐 주세요.
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STEP 8/12손으로 무쳐주니 갈색빛으로 물들고
물기도 많이 생겼지요.
씻어 물기 짜지 않고 바로 건져 담아야
이렇게 물이 많이 생긴답니다.
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STEP 9/12양념해서 무쳐준 다음
불을 켜고 볶아줍니다.
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STEP 10/12물기 없이 볶았더니
식감이 덜 부드러워서
물(100ml) 반 컵을 부어
중약 불에서 조금 더 조려 주었어요.
볶으면서 상태를 봐가며
물은 가감하세요.
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STEP 11/12물을 부었으면 중약 불에서
물기 없이 부드럽게 볶아 줍니다
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STEP 12/12양념이 잘 배고 물기 자작하게 조려지면
올리고당 반 큰술, 참기름 1 큰술, 통깨 반 큰술을 넣고 섞어
마무리합니다.
- 1. 박고지는 오래 불려도 물컹하지 않으니
시간에 구애받지 마세요.
2. 빠른 시간 내에 만들려면
불리지 않고 살짝 데치면 되지요.
3. 볶기 전 양념을 고루 배게 무친 다음
불을 켜고 조려요.
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