빨간콩나물무침｜감칠맛 가득 매콤하고 아삭한 콩나물무침 황금레시피
비린내 없이 아삭하게 만드는 빨간콩나물무침 황금레시피!
물을 끓여 데치지 않고, 콩나물 자체의 수분으로 익히는 저수분찌기 방식으로
콩나물 본연의 맛과 식감을 그대로 살렸어요.
감칠맛 나는 액젓 양념에 고춧가루로 매콤함을 더한
밥도둑 반찬으로 딱 좋은 콩나물무침이에요.
3인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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300g
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노하우
조리순서
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STEP 1/6흐르는 물에 깨끗이 씻고, 누렇게 뜬 머리 부분은 떼어내주세요.
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STEP 2/6냄비 바닥에 물 약 1컵(200ml) 정도만 붓고, 콩나물을 넣어 주세요.
콩나물이 물에 잠기지 않고 바닥에 자작하게 있는 정도면 충분해요.
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STEP 3/6뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 김이 나기 시작하면 중불로 줄여 3~4분간 익혀주세요.
저수분으로 찔 때는 뚜껑이 유리인 냄비를 사용하면 좋아요.
중간에 뚜껑을 열면 비린내가 나기 쉬운데,
유리뚜껑이라면 콩나물이 익는 모습을 눈으로 확인할 수 있어서 훨씬 편리해요.중간에 뚜껑을 열면 비린내가 나기 때문에, 처음부터 끝까지 뚜껑은 꼭 닫은 채로 익혀주세요.
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STEP 4/6익은 콩나물은 곧바로 찬물에 헹궈 잔열을 식혀야 아삭함이 살아나요.
체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
이때 물기를 대충 털면 양념이 묽어지므로, 3~5분 정도 두어 수분을 빼주는 게 좋아요.
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STEP 5/6큰 볼에 물기를 뺀 콩나물을 담고, 멸치액젓, 다진마늘, 설탕 한꼬집, 참기름,들기름,통깨,간깨,쪽파,고춧가루를 넣고 살살 조물조물 무쳐주세요.
마지막으로 소금으로 부족한 간을 맞춰주세요.
콩나물의 수분 정도에 따라 간이 살짝 달라질 수 있으니,
한입 맛본 후 맞추면 실패 없이 완성돼요.참기름과 들기름을 반씩 섞어 사용하면 깔끔하면서도 풍미가 살아나요.
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STEP 6/6입맛 확 살려주는 빨간콩나물무침 완성!
고춧가루 한 스푼으로 색감도 예쁘게,
액젓으로 감칠맛은 깊게, 아삭한 식감까지 살아있어요.
따끈한 밥 위에 한 젓가락 올리면
밥 한 그릇이 순식간에 사라지는 매콤한 반찬이랍니다
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